Stor dyst mellem nordjyske restauranter er skudt i gang

AALBORG: Ni Aalborg-restauranter har meldt sig kampklar i dysten om at blive kåret som den bedste i Nordjylland. Den første indledende runde er netop blevet afholdt på Hotel Amerika i Hobro. Studie 4, der er beliggende på Vesterå, dystede mod hotellets Restaurant Uafhængig.

Kvaliteten hæves i Nordjylland

- Hvis man i sidste ende vinder konkurrencen, så er det ikke pengene, der er vigtige. Man bliver placeret på landkortet som en seriøs spiller i branchen, og det er langt vigtigere for os. Derudover er det en god målepind for, hvor vi befinder os henne, ligesom det selvfølgelig er god eksponering, fortæller han.

Han er stolt over at være vært ved det første opgør. For uanset udfaldet så giver det Hotel Amerika en chance for arbejde med visionen om at blive en af de bedste restauranter i det nordjyske, og vise deres nye stil udadtil.

- Der er sket rigtig mange ting her hos os. Vi har fået et helt nyt take på, hvordan restauranten skal drives, og vi vil gerne hæve baren og højne ambitionerne. En konkurrence som den her kan hjælpe med det, for jeg tror på, at det giver en naturlig nervøsitet. Der er fem-ti procent ekstra i alle, når tingene bliver sat på spidsen, og det kan vise niveauet for fremtiden, forklarer Peter Lyngby Hansen.

Modsætninger mødes

Duellen mellem aalborgensiske Studie 4 og Restaurant Uafhængig er en interessant start på ’Bedst i Nordjylland’, for de repræsenterer to helt forskellige måder at drive restaurant på. Hvor Restaurant Uafhængig kører en klassisk stil med hvide duge og fransk champagne, så går Studie 4 lidt mere utraditionelt til værks med ternede skjorter og cocktails.

Thorsten Stevnhoved, der er indehaver af Studie 4, er da også bevidst om restaurantens rolle i konkurrencen.

- Vi blev spurgt, om vi ville deltage, og det var vi friske på. Vi er lige åbnet op og vil gerne have en udfordring, ligesom vi på den måde kan måle vores niveau kontra de andres i branchen. Vi har et dogme, vi kører efter: Ingen regler men masser af passion - vi gør det, vi føler for. Så vi er helt anderledes på den måde, og her kan vi komme ud og skubbe nogle grænser, fortæller han.

Begge restauranter skulle i løbet af aftenen køre fem serveringer med dertilhørende drikkevarer, og her valgte Studie 4, at retterne skulle afspejle det faktiske billede fra hverdagen i restauranten.

- Vi vil gerne bedømmes for det, som vi laver til daglig, og det kan både være mad med et asiatisk tvist eller klassiske retter, hvor vi ændrer elementerne efter vores egen smag. Skal man sige noget overordnet for menuen, så er den ærlig og anderledes, fortæller restaurantchef Lasse Meelsen.

Restaurant Uafhængig er heller ikke bange for at give klassikerne deres eget præg og prøve nogle nye ting.

- Vi har nok en klassisk tilgang og satser på de sikre smage langt hen ad vejen med vores menu. Det vigtigste er jo, at det smager godt. Men vi udfordrer også ved at give serveringerne vores eget tvist, og nogle gange finder vi på noget helt nyt. For eksempel udspringer vores idé med aftenens Afternoon Tea som snack, at vi gerne ville tiltrække flere gæster til kagebord om søndagen, og så har vi videreudviklet på den, fortæller Jonas Skaarup, køkkenchef på Hotel Amerika.

Tæt løb, men vinderen blev...

Selvom hjemmebanefordelen lå hos Restaurant Uafhængig på Hotel Amerika, så blev det i sidste ende Studie 4, der kunne tage sejren med sig til Aalborg. Kampen om sejren var meget tæt, og begge restauranter vandt på to af deres retter. Studie 4 havde dog flest point samlet, og derfor vandt de på målstregen.

- Begge restauranter gjorde det rigtig godt, og undervejs var vi dommere også i tvivl om, hvilken vej det ville svinge. Jeg vurderer, at det var sikkerheden i samtlige retter, god kreativitet, mod til at tænke anderledes og de meget velkomponerede cocktails til maden, der gjorde udfaldet, fortæller Jakob Kanne Bjerregaard, en af aftenens dommere.

Aftenen tiltrak 20-30 lokale, der havde købt billetter til arrangementet, og de gættede gerne med på vinderen undervejs.

- Hotel Amerika har nogle meget gode rammer til sådan et arrangement, hvor to restauranter skal deles om pladsen både i køkkenet og i restaurationslokalet. De har et godt indeklima og flotte omgivelser, siger han.

Studie 4 fandt hurtigt overtøjet frem for at tage til Aalborg og fejre sejren.