Slagterens sidste møre bøffer

AALBORG: Han er nok den slagter i Aalborg, der har skåret flest møre bøffer ud, og mange af gæsterne hos Søgaards Bryghus har sat tænderne i hans udskæringer. Men nu er det slut. Snart 73-årige Jørn Falk Jensen har valgt at gå på pension efter en lang og glorværdig karriere inden for slagterfaget.

Da Claus Søgaard åbnede Søgaards Bryghus i 2004 spurgte han sin gamle mester Jørn Falk Jensen om han ville være slagter i den ny restaurant med ansvar for det kød, der skulle serveres for gæsterne.

- Claus Søgaard var jo en af mine gamle lærlinge, så jeg sagde ja til at hjælpe ham med opstarten. Men jeg blev hængende og haft en god tid på bryghuset, fortæller Jørn Falk Jensen og tilføjer, at det blev til 14 år på spisestedet.

Ud over at skære kød ud, lavede han også pålæg.

- Det var mit ansvar, at det var ordentlige råvarer, der blev brugt. Og det kan jeg garantere, at det var, lyder det fra slagtermesteren.

Jørn Falk Jensen kom ud på arbejdsmarkedet som 15-årig.

- Efter så mange år er det selvfølgelig lidt vemodigt at skulle sige farvel, men jeg synes, at tiden nu er inde til at stoppe. Nu bliver der tid til at nyde tilværelsen sammen med min kone - og alle de andre ting, jeg har brugt fritiden på, fortæller Jørn Falk Jensen.

Han drev i mange år slagterforretningen Røgilds Eftf. i Gravensgade, hvor han også blev udlært. Han har også arbejdet i Storkøb i Skalborg - det nuværende Meny og på slagteriet.