Nu er der igen vafler i Nørregade

AALBORG: Katarina Komselis har igennem flere år haft en burgerbar i Nørregade. Nu har hun valgt at gå nye veje og kunne i dag slå dørene op til Vaffelhuset, hvor der både er sunde varianter, desserter og milkshakes på menukortet.

Aalborgenserne savner Vaffelhuset

Når man træder ind ad døren på Nørregade 14, ser det hele meget anderledes ud, end det plejer. For friture og burgere er skiftet ud med vaffeljern og vafler, og stemningen er blevet en anden. Bag disken er der fuld gang i produktionen af en madvaffel med fyld, og gæsterne kigger mere nysgerrigt rundt, end de plejer.

Nr. 14 Diner var ellers et populært madsted, der blandt andet vandt en titel for det bedste take away, men tingene tog en drejning:

- Dengang jeg startede Nr. 14 Diner, ledte jeg efter noget, der ikke var i Aalborg i forvejen, og man kunne ikke få en helt almindelig burger i ordentlig kvalitet på det tidspunkt. Men pludselig åbnede den ene burgerbar efter den anden i Aalborg, og det var i samme periode, hvor Nørregade var helt gravet op. Der mistede jeg lidt gejsten, fordi jeg følte, jeg skulle starte forfra, da her endelig blev pænt igen, fortæller Katarina Komselis.

Derfor besluttede hun sig for at lukke ned efter efterårsferien, så det hele kunne blive malet og gjort i stand til et nyt koncept, som endnu en gang skulle være noget, Aalborg ikke havde en masse af i forvejen, men det er ikke den eneste grund til, at valget faldt på et vaffelhus:

- Der kom folk herind og spurgte, hvorfor vi ikke laver isvafler mere. Så måtte jeg jo svare, at det er der ikke blevet gjort i de her lokaler i 15 år. Men det er der altså nogen, der tror. Så det er åbenbart indgroet i aalborgenserne, og derfor besluttede jeg, at det skulle være et vaffelhus, siger hun.

Også sunde vafler

Den oprindelige plan var egentlig, at Katarina Komselis ville rejse til Italien og tage et kursus i at lave hjemmelavet is og have det på menuen i Vaffelhuset, men det er ikke en mulighed. Der ligger nemlig en klausul på bygningen, der betyder, at hun skal forhandle Premiere is, men det lader hun sig ikke slå ud af. For hun har også fået vafler på kortet, som ikke kræver en kugle is på toppen, og dem kan hun selv bestemme over:

- Jeg har en forretning i Vestre Fjordpark, og den er fuldstændig sæsonbaseret, så det ville være lidt ærgerligt, hvis jeg kun har butikker, der sælger is og vafler om sommeren. Så jeg skulle finde noget, jeg kunne sælge hele året, og det blev til madvafler. Jeg laver dem tit derhjemme, og der er mange, der har rystet på hovedet og sagt, det kan man da ikke. Men det kan man, og jeg synes det, der er genialt ved dem, er, at selve dejen, er fyldt med grøntsager. Så du føler måske, at du spiser mere usundt end du gør, for de smager rigtig godt, men faktisk er det bare grøntsager, noget mel, mælk og æg. Så man føler sig mæt og tilfreds og undgår samtidig den tunge fornemmelse i kroppen bagefter. Derfor har jeg altid været begejstret for madvafler, fortæller hun.

Katarina Komselis er heller ikke bange for at forny sig undervejs, for opskrifterne bliver tilpasset med tiden. I første omgang holder Vaffelhuset sig dog til den samme menu, indtil de har været i gang lidt længere, og ved hvad folk efterspørger.

Klassiske og kreative isdesserter

Er man ikke just på jagt efter den sunde menu, så skal man ikke fortvivle. For Vaffelhuset kører også med det, de fleste nok forbinder dem med, hjertevafler og belgiske vafler med is, varm chokoladesauce, syltetøj, skumfiduser eller andre sukkerholdige lækkerier. Og det er langt fra det eneste, der er værd at gå efter, hvis man trænger til søde sager. Vaffelhuset har nemlig beholdt nogle af de populære ting fra Nr. 14 Diner:

- Du kan stadig få vores Choko Floats, som er varm kakao med soft ice, flødeskum, vaffelrør, en cookie og forskelligt drys, som helst skal flyde ud over kanterne, når vi sætter den på bordet. Og så er der selvfølgelig vores milkshakes, de er også ufatteligt populære. I starten var folk lidt skeptiske over prisen på 49 kroner, men jeg laver dem med gode råvarer og rigtig is. Så det er ikke et problem længere, for de fleste vil gerne betale for ting, hvis det er ordentligt. Og jeg vil lave det ordentligt, ellers vil jeg hellere lade være. Og sådan har jeg det også med vaflerne, siger Katarina Komselis.

Har sit hjerte i Nørregade

Nørregade er efterhånden blevet færdig, og mange nye butikker har slået dørene op, og det glæder Katarina Komselis, for det er en gade, der betyder noget helt særligt for hende:

- Nørregade har set miserabel ud i årevis, men nu er den ved at blive rigtig flot. Det er jo en skøn lille gade. Jeg er vokset op her, det er min barndomsgade, og jeg kan godt lide den. Der er også snak om flere åbninger, for eksempel skulle der komme en café overfor os, og det vil være fint med mig, for liv skaber liv, fortæller hun.

Der er endnu en ting, der gør Nørregade til noget helt særligt, er sammenholdet og stemningen butikkerne imellem:

- Noget andet jeg godt kan lide ved Nørregade er, at her ingen kædebutikker er. Det er stort set kun indehavere, der står bag disken, så der er en anden kærlighed til sin butik og en anden stolthed, man har til sit erhverv, siger Katarina Komselis.

Hun har derfor ingen planer om at flytte sin forretning væk fra gaden, hvilket den vaffelelskende del af Aalborg kan glæde sig over i fremtiden.