Oplev ham her: Thomas er alkoholiker og en af verdens bedste vintjenere

AALBORG: - Jeg tror simpelthen, jeg skal have noget kaffe. Det er en af de få stimulanser, jeg stadigvæk tillader mig selv.

Ordene kommer fra Thomas Lysgaard, som er i færd med at studere menukortet på Penny Lane, og valget falder på en iskaffe med hasselnødsirup.

I mange år har alkohol været en stor del af hans liv på godt og ondt. Men selvom han er ædru i dag, har han ikke lagt alkoholen bag sig.

- Vinen har været en stor afløsning, som gør, at jeg kan lade være med at drikke, siger Thomas Lysgaard. 

Han er i dag filosof og medejer af Vinosoffen, hvor han arrangerer vinsmagninger med kærlighed, passion og mærkelighed i fokus.

Og denne sommer kan man opleve den sanselige sommelier, som både har gjort sig bemærket i ind- og udland, når han som en del af Nordjysk Madfestival afholder arrangementet Vin som Flydende Musik.

Ham, der vidste alt om vin

Interessen i vin opstod for første gang, da Thomas Lysgaard gik i 3.g i gymnasiet og delte en flaske vin med sin kæreste, Susanne, som han endte med at være gift med i 20 år.

- Alle, som virkelig går op i vin, har sin første flaske. Den første gang, hvor man tænker ”wow”. Og det var min flaske, siger Thomas Lysgaard og fortæller, at han efterfølgende memorerede to vinbøger fra den ene ende til den anden.

Derfor blev han også kendt som ham, der vidste alt om vin, da han startede i tjenerfaget.

I 1992 begyndte han som sommelier og tjener hos Henrik Rosdahl, som på det tidspunkt drev Penny Lane.

Tiden med Henrik Rosdahl beskriver han som manisk, og når gæsterne var taget hjem, blev dagens oplevelser ofte fordøjet med vin.

Sandheden findes på midten

Men i 2001 døde Henrik Rosdahl. Året efter blev Thomas Lysgaard indlagt med en betændt bugspytkirtel på grund af sit misbrug, og i 2009 ramte han for alvor bunden, da han forsøgte at tage livet af sig selv.

- I dag tænker jeg på det som starten på en lang opstigning, fortæller han.

I 2011 startede han på kandidaten anvendt filosofi, og i 2012 tog han det, han med egne ord kalder for den sidste tur.

- Jeg var helt smadret. Der forstod jeg for første gang, hvad min ældste søn havde sagt i mange år. At han var bange for, at jeg døde.

I første omgang var filosofistudiet for at gå en anden vej og helt stoppe arbejdet med alkohol. Men det blev i stedet starten på hans arbejde med gastronomisk filosofi.

- Jeg havde en forelæsning om Aristoteles, som mente, at sandheden findes på midten, og ikke ude i ekstremerne. Og det kan i virkeligheden overføres på mange ting, forklarer han.

Vin som Flydende Musik

Faktisk var det Henrik Rosdahl, der plantede de første frø i Thomas Lysgaards hoved i forhold emnet, som arrangementet til Nordjysk Madfestival tager udgangspunkt i: at krop, sind og sjæl er en samlet enhed.

- Allerførst synes jeg, at de ting, han præsenterede mig for, var lidt sjove. Men det er gået op for mig, at rigtig meget af det passer, siger Thomas Lysgaard og forklarer med et eksempel.

Lytter man til hvid støj, vil ting smage mere sødt. Lytter man derimod til bas, vil det smage mere bittert.

- Men en ting er netop de singulære lyde. Noget andet er, når det så bliver bundet sammen til musik, tilføjer han.

Det og mere til kan man opleve 26. august på Restaurant Fusion, hvor arrangementet "Vin som Flydende Musik" er en del af Nordjysk Madfestival, og du kan købe billetter på festivalens hjemmeside.