Napoli-inspireret restaurant har taget Aalborg med storm

AALBORG: For bare fem måneder siden startede tre venner et nyt eventyr, da de slog dørene op til restaurant Fumo på Godsbanen.

Siden da er trioen blevet til en duo.

Daniel Lehmann, Fumos tidligere restaurantchef, indgår nemlig ikke længere i den daglige drift på grund af andre projekter, der kaldte.

Men på trods af mandefaldet er restaurantens første tid i byen gået over al forventning, fortæller duoen bestående af Kevin Sloth og Lucas Baldi.

- Vi satsede stærkt på, at det ville gå godt, men det er gået bedre, end vi havde forventet. Det er vi selvfølgelig rigtig glade for, siger Kevin Sloth.

Og drømmestarten har næppe dæmpet forventningerne til den kommende tid.

- Vi regner med, at det kommer til at skalere i løbet af sæsonen. I weekenderne har vi faktisk været nødt til at afvise folk i døren på grund af mangel på siddepladser, så på den måde har der været stor efterspørgsel allerede, siger Lucas Baldi.

Vil finde deres identitet

Lige siden idéen til Fumo opstod, har det været vigtig for stifterne at skabe en stemning i restauranten, som indgyder hygge og afslapning. Det er de i høj grad nået i mål med, men:

- Vi bliver stadig ved med at justere og finpudse, og vi tilføjer stadig ting til restauranten, som skal gøre det endnu mere hyggeligt. Vi er stille og roligt i gang med at finde vores identitet, fortæller Lucas Baldi.

Og fordi hele restauranten er selvfinansieret, bliver der bygget på, når pengene er til det.

- Det er en proces, hvor vi hele tiden skal prioritere forskellige ting. Lige nu prioriterer vi vores terrasse, så den er klar til sæsonen, vi går i møde, siger Kevin Sloth og tilføjer, at restaurantens cocktail- og vinafdeling også er blevet opdateret på det sidste.

- Vores brændefyrede ovn er ret speciel, så det har vi også skulle lære at arbejde med. Men det har vi efterhånden fået godt styr på, siger Kevin Sloth. Foto: Jannie Strand

Blandt byens bedste pizzaer

Noget af det, der er med til at give restauranten sin autentiske og hyggelige stemning, er Fumos brændefyrede ovn.

Ovnen giver samtidig pizzaerne, som er inspireret af de originale fra Napoli, en helt særlig smag og sprødhed. Siden dag et har det nemlig været vigtigt for Fumo at være med i toppen, når det gælder de bedste pizzaer i Aalborg.

Spørger du Kevin Sloth og Lucas Baldi, er de vældig glade for den måde, de laver pizzaerne på i dag. Men her er der også tale om en proces.

- Hver eneste dag forbedrer vi os en lille smule. Siden vi åbnede, har vi lavet flere små ændringer i vores dej, som har gjort, at man sagtens kan smage forskel på den dej, vi startede med at lave, og den vi laver nu, siger Kevin Sloth.

- Vi bliver ved med at udvikle. For os handler det om at bruge de bedste produkter og samtidig have en følelse af, at håndværket og bagningen er i orden, tilføjer Lucas Baldi.

Restaurant Fumo har cirka 90 siddepladser, hvor omkring 45 af pladserne er indendørs. Foto: Jannie Strand