Klar til nytår? Vi giver dig fif til vinmenuen

Nytårsaften er en særlig aften, hvor vi tager afsked med det gamle år og byder det nye velkommen med fest og farver. 

Mens køkkenet summer af aktivitet med forberedelsen af den overdådige nytårsmenu, samles familie og venner i stuen klar til at høre Majestætens ord. 

Og uanset hvilket højdepunkt du ser frem til, så er ingen nytårsaften komplet uden et boblende indslag af vin og champagne.

Derfor har vi talt med den filosofiske sommelier Thomas Lysgaard om, hvordan du vælger den helt rigtige vinmenu til nytårsfesten.

Det første glas: Vælg de dyre bobler tidligt

Din palette er mest klar til at smage fine nuancer og finesser i starten af aftenen. Derfor får du størst glæde ved at nyde de dyre bobler tidligt. Og det kunne jo med fordel være til lyden af Hendes Majestæt Dronningens nytårstale.

Her foreslår Thomas, at du vælger en lidt dyrere Champagne, Cava eller Prosecco.

Forretten: Start med den sprøde

Til at begynde din vinmenu foreslår Thomas den helt rene, transparente og nøgne hvidvin.

Når du går til din vinhandler, kan du sige, at du leder efter en hvidvin, der har fokus på friskhed og sprødhed, og gerne uden fadlagring, uden fedme og uden malolaktisk gæring.

Det kunne være en Riesling, en Grüner Veltliner eller en Sauvignon Blanc.

Mellemretten: Videre til den lidt fede

Er du typen, der serverer en eller flere mellemretter, så foreslår Thomas, at din vinmenu udvikler sig i takt med det.

Her kan du til din vinhandler sige, at du søger efter en hvidvin med malolaktisk gæring, der har lidt fedme i sig og eventuelt også er fadlagret.

Det kunne for eksempel være den hvide Bourgogne.

Hovedretten: Over i det mere tørre

Det vil som regel være en rødvin, man vælger til sin hovedret.

Hos vinhandleren kan du sige, at det skal være en rødvin, der har det tørstof, de tanniner og det bitterstof, som gør, at den er god til den fede mad og samtidig giver en fornemmelse af elegance.

Det kunne være en rødvin fra Toscana, men det kunne også være fra Ribera del Duero eller Côtes du Rhône.

Desserten: Mørk smag til en mørk tid

Som afslutning på den formidable nytårsmenu foreslår Thomas et skidegodt glas portvin.

Den mørke vintertid byder på varme og mørke smage, og derfor er det smagsmæssigt oplagt med en god portvin.

Midnatsboblerne: Frem med de billige og søde bobler

Når klokken nærmer sig midnat har en del allerede erhvervet sig en imponerende høj promille. Dertil kommer at man typisk står klar til at hoppe ind i det nye år med en cigar i mundvigen og et stykke kransekage ved hånden. 

Din palette er altså helt ødelagt, og det giver bedre mening at vælge de lidt billigere bobler. 

Du bør også vælge de søde bobler på dette tidspunkt, da din evne til at smage sødt bliver reduceret af, at du indtager noget sødt som kransekage. En dyr, tør Champagne vil altså fremstå sur, hvis du parrer den med den søde nytårsdessert – og det er ærgerligt.