Alt er, som det plejer trods nye ejere i DUUS Vinkælder - og dog

- Der er meget af det grundlæggende, vi simpelthen ikke rører ved i Restaurant DUUS Vinkælder.

Sådan lægger David Olsen - én af tre nye ejere - ud, da vi mødes med ham i de ikoniske og historiske lokaler på Østerågade. 

For ganske få uger siden blev det offentliggjort, at han - sammen med sine forretningspartnere Morten Guldbæk Nielsen og Jacob Veiss - havde overtaget spisestedet fra Peter Kragh og Lene Bundgaard Mortensen. 

Men faktisk har parterne været i forhandlinger i flere måneder. 

- Det har været en lang proces. Vi var ret hurtigt enige med Peter om, at vi kunne overtage restauranten, men efterfølgende trak det ud med lejekontrakt, ferie og andre forhindringer, forklarer David Olsen og tilføjer: 

- Man skal ikke frygte, at vi vender alt på hovedet. Det kommer vi ikke til, men vi har lavet et par justeringer på menukortet, som vi tester af indtil nytår. Vi er ret godt tilfredse med resultatet indtil videre, og folk kan forvente, at man kan få noget ærlig, vellavet og god mad, som er til at betale. 

Traditioner

For mange har Restaurant DUUS vinkælder gennem mange år været lig med en traditionsrig julefrokost. 

Her forsikrer David Olsen også om, at man "én til én kopierer konceptet fra de foregående år". 

Men at kopiere fortidens traditioner ligger ikke i tråd med, hvordan den nye ejertrio har tænkt sig at drive restauranten fremadrettet. 

- Vi vil gerne skrue endnu mere på kvaliteten uden at gå på kompromis med traditionerne. Det er da en drøm, at Restaurant DUUS Vinkælder bliver det foretrukne spise- og mødested for aalborgenserne, for vi vil gerne skabe det her samlingspunkt, fra vi åbner til vi lukker.

David Olsen er én af tre nyere ejere af Restaurant DUUS Vinkjælder. Foto: Simon Jensen

Helt fra barnsben har David Olsen selv drømt at blive kok. Det potentiale forløste han dog aldrig, og i stedet blev fodboldverdenen hans arbejdssted igennem flere år - senest som assistenttræner i Vendsyssel FF. 

Det er dog et lukket kapitel nu, og i stedet fokuserer David Olsen på den nyerhvervede titel som restaurantejer. 

- Jeg tror på, at holdet bagved restauranten skal fungere. Der kan man godt drage en parallel til fodboldverdenen, hvor det også handler om at få en enhed til at præstere.

Stejl læringskurve

De tre forretningspartnere bag Restaurant DUUS Vinkjælder komplementerer, ifølge David Olsen, hinanden "rigtig fint" - dét både i forhold til deres baggrund og kompetencer. 

Én ting har de dog til fælles - ingen af dem har nogensinde drevet restaurant før. 

- Så vi er i gang med at bygge skibet, mens vi sejler - læringskurven er stejl, erkender David Olsen, som selv er manden med det daglige ansvar i restauranten. 

Han beskriver desuden menukortet som klassisk dansk - med et par afstikkere til Frankrig og en lille runding af et hjørne af Italien. 

- Vi har valgt noget, som vi tænker, at aalborgenserne gerne vil sætte tænderne i. Og så må det gerne være inkluderende på tværs af generationer.