Her starter juleforberedelserne tidligt: – Sjællænderne kalder dem hårde, vi kalder dem sprøde

Mange vil mene, at det her midt i oktober, blandt græskar og efterårsblade, er alt for tidligt at tænke på julegodter og juletraditioner.

Men på bageriet på Vardevej i Aalborg starter juleforberedelserne tidligt.

Allerede i september begyndte Jensen Brød nemlig at bage de Vendsysselske Pebernødder – en småkage, der uden for Vendsyssels grænse deler vandene.

Pebernødden er kendt for sin hårde eller sprøde konsistens, alt efter hvem man spørger. Foto: Ida Bach Holm

– På Sjælland kalder de dem hårde, men her i Nordjylland kalder vi dem sprøde. Og pebernødder skal være sprøde, fortæller Ole Vittrup, kommerciel chef hos Jensen Brød, da Aalborg LigeHer.nu besøger produktionen.

På trods af den splittede holdning til pebernøddernes konsistens er der godt gang i bageovnen her midt i oktober.

Nødden bryder ud af sin skal

Den hårde – eller sprøde – lille pebernød har en lang historie bag sig.

Opskriften kan spores helt tilbage til 2. verdenskrig.

– Pebernøddeopskriften følger med fra bageriet i Hjørring, hvor den først blev produceret. Her kan den spores helt tilbage til 1942, men den er muligvis ældre, fortæller Ole Vittrup.

Jensen Brød bager op mod 60 tons pebernødder om året. Foto: Ida Bach Holm

I 1979 flyttede produktionen længere østpå til Frederikshavn.

Og i 1991 krydsede pebernøddeopskriften Vendsyssels grænse, hvor Jensen Brød i Aalborg købte retten til at producere dem.

Traditioner holdes i hævd

Selvom opskriften har skiftet hænder gennem årene, værner man stadig om de gamle kagetraditioner.

Maskinen, pebernødderne bliver formet i, stammer helt tilbage fra 1952 og har været med hele vejen fra Hjørring over Frederikshavn til Aalborg.

– Dengang lavede man maskiner, som kunne holde, fortæller Ole Vittrup og fortsætter:

– Men mange bliver faktisk skuffede, når de kommer op og ser pebernødmaskinen.

Her ses pebernødmaskinen fra 1952. Dejen fyldes i toppen, hvorefter den kommer ud på den anden side – formet og klar til bagning. Foto: Ida Bach Holm

Her kommer pebernødderne ud på den anden side af maskinen, når de er blevet formet. Foto: Ida Bach Holm

For maskinen er nemlig ikke særlig stor. Alligevel producerer den op mod 60 tons pebernødder om året.

Fra fabrik til butik

Når den gamle maskine kører, er hele tre personer i sving: én til at putte kagedej i toppen, én til at sætte bagepladerne ind og én til at sætte bagepladerne i stikvognen, når nødderne er formet.

Vendsysselske pebernødder klar til at blive sendt ud i butikkerne. Foto: Ida Bach Holm

Derefter køres de til bagning, og til sidst pakkes de i den velkendte emballage med det grønne juletræ.

Således går det til, at de nordjyske familier år efter år kan købe de traditionsfyldte pebernødder.