Den nye og den klassiske julemad i Aalborg

AALBORG: Aalborg er efterhånden ved at forvandle sig til et sandt mekka for madelskerne. Nye restaurationer skyder op hele tiden, og det er muligt at finde lækkerier i alle genrer. Det gælder også, når det kommer til julemaden. aalborg:nu har besøgt Restaurant Nam på Vesterbro og Duus Vinkjælder på Østerågade, der repræsenterer hver deres form for julemad.

Utraditionelle Nam

Er du efterhånden ved at køre træt i den klassiske flæskesteg med brunede kartofler og rødkål men er stadig på jagt efter en julemiddag? Så byder Aalborg på nye og spændende fortolkninger af julemad. Hos Restaurant Nam på Vesterbro kører man med et social dinning koncept, hvor man i stedet for en klassisk treretters får mange små serveringer. Det gælder også for deres julemenu, der ligesom deres øvrige menu har et asiatisk twist.

- Vi bruger mange råvarer fra det traditionelle julekøkken som for eksempel and, rødkål og kanel, men vi sætter vores eget præg på det. Så mange af de smage, du ellers får i julen, er til stede i maden, men det er selvfølgelig langt fra det, du ellers kender, fortæller ejer Kim Jeppesen.

Aalborgenserne virker umiddelbart begejstrede for det utraditionelle bud på en julemenu. Det er stadig muligt at få et bord på restauranten, men Nam har rygende travlt i hele juleperioden.

- Jeg tror folk kommer her, fordi de gerne vil prøve noget andet end det traditionelle, som de fleste jo også skal hjem og have juleaften hos familien. Generelt tager folk sindssygt godt imod konceptet, så vi kan bestemt ikke klage, siger Kim Jeppesen.

Nytår i samme ånd

Restauranten ridder videre på bølgen, når julen slutter, og nytåret står for døren. Om dagen kan man afhente de mange nytårs-serveringer som take away, hvor det i år også er muligt at få en vegetarisk version. Om aftenen holder Nam åbent med en eksklusiv menu i restauranten, der kræser lidt udover det sædvanlige.

- Take away menuen er ligesom julemenuen baseret på traditionelle elementer som torsk, laks og lignende, men det er tilberedt med vores velkendte asiatiske twist. Vi bruger for eksempel citrongræs og asiatiske krydderier i vores hummersuppe, der giver den mere bid. Om aftenen leger vi lidt mere med nogle ekstra lækre råvarer, der gør, at arrangementet bliver mere eksklusivt, end man ellers kender det fra Nam, fortæller Kim Jeppesen.

Traditionelle Duus Vinkjælder

Mange sukker til gengæld også efter de helt klassiske lækkerier i højtiderne, og der er Duus Vinkjælder nok et af Aalborgs mest oplagte steder at tage hen. Hele julen er der pyntet op med gammeldags julepynt i kælderen under Jens Bangs Stenhus, og der køres med en stor traditionel julebuffet, hvor man finder alle de ting, man forbinder med en dansk jul som eksempelvis laks, sild, frikadeller, medister, flæskesteg og risalamande. Peter Kragh, der er indehaver af Duus Vinkjælder på 25. år, holder fast i traditionerne.

- Det er et sted, der har været i vores familie i generationer, og så har huset en historie, der passer med et klassisk tema. Vi har prøvet flere ting igennem tiden, men vi er altid vendt tilbage til det klassiske, for det er det vores kunder forventer og gerne vil have, når de besøger os. Især i julen hvor rigtig mange gæster har det som en fast tradition at komme her, fortæller han.

For første gang i år har Duus Vinkjælder julebuffet helt frem til den 27. december, og der er allerede mange, der har reserveret borde i juledagene.

- Vi regnede ikke med, at det kunne betale sig at stille en buffet op efter juleaften, men det har vist sig at være meget populært. Så hvem ved, om der ryger et par dage mere på næste år, griner han.

Nytårsplanerne vokser

Når det gælder nytår, holder Duus Vinkjælder sig til den plan, de plejer. Nemlig at man nytårsaftensdag kan komme ind i de hyggelige lokaler til en frokost, hvor and og flæskesteg er udskiftet med deres velkendte menukort. I år er det ikke muligt at bestille take away til nytårsfesten, men det ændrer sig måske i fremtiden.

- Vi er ved at snakke om at lave take away, så det kan sagtens være, at man kan hente en nytårsmenu hos os næste år. Den skal selvfølgelig være festlig, og så er det oplagt, at den også skal være klassisk, men så langt er vi ikke nået endnu, fortæller Peter Kragh