Bedst i Nordjylland: Textur har sikret sig en plads i finalen

AALBORG: Der var tale om en sand Aalborg-dyst, da Restaurant Tabu tog imod konkurrenterne fra Restaurant Textur. Begge mandskaber er kendt for deres nye touch og kreative retter, og derfor var det ekstra spændende, da de to tørnede sammen tirsdag aften. I sidste ende var det Textur, der kunne løfte armene over hovedet og fejre sejren.

Hovedret fra Tabu - krogmodnet svinebryst med løgvækster & sovs med fedtegrever.

Kulinarisk nytænkning

Restauranterne serverede hver især tre snacks, en forret, en hovedret og en dessert. Temaet for retterne var aftalt på forhånd. For snacks var det "skaldyr", for forretten var det "fisk", hovedretten bød på "firbenede venner", mens dessertens tema var "mark og skov".

- Det var en helt enestående madoplevelse, som aftenens gæster fik del i. Hele vejen igennem var den gode smag i højsædet - men samtidig blev der leveret kulinarisk nytænkning, og det var med til at gøre oplevelsen helt speciel, fortæller aftenens dommer, Claus T. Kræmmergård.

Her ses kokkene fra Tabu under forberedelserne til en af aftenens serveringer.

Det har været kendetegnende for de fleste dyster i konkurrencen, at niveauet er tårnhøjt, og at restauranterne ligger side om side, når pointene gøres op. Det var også tilfældet i semifinalen, selvom man måske alligevel kan argumentere for, at Textur vandt en overbevisende sejr.

- Det var to særdeles dygtige køkkener, der dystede mod hinanden, og afstanden mellem dem var ikke stor. Ganske vist vandt Textur samtlige fire kategorier - snacks, forret, hovedret og dessert - men det var altså meget, meget få point, der skilte dem ad ved de enkelte retter, fortæller Claus T. Kræmmergård.

De to restauranter arbejdede side om side i køkkenet.

Små overraskelser

Tabu var på forhånd anset som en svag forhåndsfavorit, men dommerne mente altså, at Textur toppræsterede i semifinalen.

- At det var Textur, der løb af med sejren, hænger sammen med den innovative og kreative stil, som de lagde for dagen. Det tekniske niveau var højt, smagen var god, og samtidig var der virkelig arbejdet med små overraskelser til gæsterne, og det blev i sidste ende belønnet med sejren, siger Claus T. Kræmmergård, der særligt hæfter sig ved en enkelt af retterne.

Maden var lækker og farverig på alle tallerkener.

- Jeg synes specielt, at der er grund til at fremhæve den pæredessert, som Textur leverede. Retten var et meget godt udtryk for den nærmest eksperimenterende tilgang, som køkkenchef Dennis Juhl og hans hold havde til aftenens serveringer. Ved serveringen af desserten vækkede det begejstring blandt gæsterne, da Dennis Juhl rullede et bord ind i restauranten, hvor han havde en række papæsker med det, der umiddelbart lignede små el-pærer. Pærerne tog han ud af æskerne og knuste "glasset" - der var lavet af isomalt - henover små skåle med sprødstegt marcipan. "Glasskårene" og marcipanen blev efterfølgende drysset ud over en smuk grøn "pære", der i virkeligheden blot var en skal af is på pæresaft. Så snart man satte skeen i skallen, så krakelerede den og afslørede et indre med makronsifon, pærekompot og pæresorbet. Det var en fuldstændig fantastisk dessert målt på både kreativitet, visualitet og smag.

Spiseligt "glas", lavet af isomalt er knust ud over "pæren", der består af en skal af is på pæresaft. Indeni er der, og indeni er der makronsifon, pærekompot og pæresorbet. Privatfoto

16 af landsdelenes bedste restauranter var fra start med i konkurrencen "Bedst i Nordjylland", og finalen kommer formentlig til at finde sted 15. maj.

Hvem Textur skal op mod i finalen afgøres i aften - her mødes Mortens Kro og Bryghuset Vendia i den anden semifinale.

De små detaljer kan være afgørende for, om man kommer videre til finalen ved konkurrencen.