Aalborg-bager klar med råd: Sådan laver du fastelavnsbollernes konge

AALBORG: Interessen for fastelavnsboller er gået gennem loftet i år. Ikke alene melder flere bagerkæder, at salget af de forskellige former for boller med sødt fyld er steget markant, interessen for selv at gå i gang med mel og smør er også i vækst.

Hos KonditorBager i Gug efterspørger mange derfor bagerens råd om, hvordan man selv kan bage gode fastelavnsboller.

- Vi oplever, at mange spørger os, hvordan de kan bage den mest udfordrende fastelavnsbolle – den af wienerdej og flødeskum. Som konditorbager glæder det mig at se, at flere har fundet glæden ved godt bagværk, siger Morten Clausen, bagermester hos KonditorBager på Gugvej, i en pressemeddelelse.

Gode råvarer og tålmodighed er nøglen

Morten Clausen har derfor samlet de bedste råd til lave fastelavnsbollerne af wienerdej, der, ligesom dejen til en croissant, skal foldes flere gange for at skabe de sprøde lag.

Så find forklæde og kagerulle frem og giv Den store bagedyst baghjul.

Tid: Lad nu være med at gå i gang to timer før, du vil servere fastelavnsbollerne. Du skal nemlig være grundig og forsigtig, når du ruller dejen ud, og det kan tage tid. Inde i dejen er der smør, der skal fordeles i hele wienerbrødet, så wienerbrødet bliver sprødt og ikke tørt. Mellem de tre udrulninger skal dejen på køl i 15-30 minutter, hvilket også kan være en tidsrøver, hvis du ikke har tid nok. Husk, at bollerne skal nå at køle af, inden du sprøjter flødeskum i dem.

Råvarer: Giver du dig i kast med udfordringen, kan du lige så godt gøre det 100 procent. Pisk selv flødeskummet af en god piskefløde med 38% fedt. Lav cremen fra bunden med sødmælk og rigtig vanilje i stedet for at bruge vaniljesukker eller en pulverblanding. Det er let, lidt dyrere og smager meget bedre.

Temperatur: Det er en meget stor fordel, at wienerdejen og smørret, du lægger oven på wienerdejen inden udrulning og foldning, har samme temperatur. Derfor kan du med fordel stille alle ingredienserne i køleskabet, inden du går i gang. Hvis smørret er for blødt, gør den dejen snasket og meget svær at arbejde med, mens for koldt smør vil dele sig i flere stykker inde i dejen, når man ruller. Det vil blandt andet betyde, at bollen ikke får de 27 små lag og det udseende, man går efter. Selvom det skulle ske, kommer smagen ikke til at fejle noget, så hold ud – øvelse gør mester.

Foldning og udrulning: Det er vigtigt, at man gør sig umage med at pakke smørret ind i dejen og får det rullet ud i alle hjørner, når man har pakket det ind i dejen. Det er også vigtigt at være præcis, når man folder dejen undervejs. Hvis du ikke sikrer, at smørret er fordelt i hele dejen, hæver bollerne ikke, når de kommer i ovnen, og så får man ikke de ønskede 27 lag.

Leg med flødeskummet: Hvis du er til smagen af Snickers, After Eight, Daim eller lignende kan du smelte det i en gryde med fløde. Når chokoladen er opløst i fløden, stilles den på køl inden den piskes og sprøjtes i bollerne.