Julen er en god tid for Lars

FJERRITSLEV: Det er godt at være slagter, når det er jul, fortæller slagtermester Lars Mogensen fra Slagter-Palle i Fjerritslev.

- For her i juletiden gør de fleste lidt ekstra ud af maden – og så går de selvfølgelig til slagteren for at købe lækkerierne og måske også få et par staldtips til serveringen, siger Lars Mogensen, der selv laver alle specialiteterne i butikken.

- Kvaliteten skal være i top – og så skal det være hjemmelavet. Og det er netop kvaliteten, der får kunderne ind i min butik.

Kunderne hos Slagter-Palle er glade for butikkens hjemmelavede medister og den ligeledes hjemmelavede grønkål. Foto: Jesper Hansen

Egne opskrifter

Lige i øjeblikket laver jeg hjemmelavet julemedister hver eneste dag. Det er en gammel opskrift, som jeg har brugt i mange år, men i år har jeg justeret den lidt til de moderne tider, så nu er julemedisteren både laktose- og glutenfri.

De fleste spiser grønkål til julemedisteren – og også her byder Lars Mogensen på hjemmelavede sager.

- Vi producerer i år 800 kg grønkål helt fra bunden af. Den bliver kogt i kogevandet fra de mange rullepølser, vi også laver – og smagen er meget dybere end i et industriprodukt. Så det er kunderne glade for.

Røgeovnen kører i øjeblikket i døgndrift i slagterbutikken på Østergade i Fjerritslev.

- Det er først og fremmest den hjemmelavede hamborgerryg, som mange spiser sammen med medisteren og grønkålen. Men vi laver også dyrekøller – og så laver vi hjemmerøget laks, som er helt uundværlig til julefrokosten.

Håndelaget er i orden, når Lars Mogensen fremstiller julemedister i metervis. Foto: Jesper Hansen

Lars steger anden

Juleaften skal de fleste på egnen have and. Men det er ikke alle, der har tid og lyst til at binde an med at stege den selv. Også her tilbyder Lars Mogensen en hjælpende hånd.

- Vi kan tilbyde at stege anden for kunderne. Vi leverer både anden alene og som færdige portionsanretninger med rødkål, brune kartofler og lækker andesovs. Det skal hentes lillejuleaftensdag – og så er det bare at varme de gode sager i ovnen inden serveringen, forklarer Lars Mogensen, der her en god uges tid før juleaften har godt 90 bestillinger på danskernes foretrukne juleaftens-mad.