Timelønnen er frisk luft

Ramsløg lugter skarpt og kan brede sig voldsomt. Den har også bredt sig til de finere restauranters køkken, hvor den kaldes Nordens hvidløg og indgår i retter, der imponerer.

Grøfterne langs vejene gennem Øland og Oxholm skove har længe været grønne af ramsløg, og denne dag først i maj lå Søren, Simon, Jacob og Michael på knæ i solen for at plukke blade og knopper fra ramsløg - og de så ud til at nyde det. Måske fordi de til dagligt tilbringer de fleste timer indenfor i i røg og damp i Restaurant Tabu´s køkken. Her er de henholdsvis direktør og kokke. Chefkok og direktør Michael “Miv" Pedersen har gode råd til, hvad og hvordan ramsløg kan anvendes, for han plukker i Øland Skoven hvert år.

- Knopper og blade syltedes og fermenteres, og de kan plukkes lige nu. Siden kan også blomsterne syltes, og afblomstrede blomsterknopper kan anvendes som nordisk kapers, fortæller Michael “Miv" Pedersen.

Nogle af bladene skal hjem til restauranten og anvendes friske til en ret med limfjordshummere, men kokken serverer også gerne ramsløg til gris og vildt.

- Vi har gået og ventet på det gode vejr, det har været sat tilbage, for faktisk så vi de første ramsløgsblade allerede i januar, fortsætter chefkokken. Kokkeholdet er denne dag ikke kun på jagt efter ramsløg, men også efter skovsyre, løgkarse, vikke og ærteplanter.

Og hvad er timelønnen så hos sådan et kokkeplukkerhold? Den er frisk luft, lyder svaret.