Thomas går fra bankmand til bager

Saxilds Bageri, Café og Vinbar ved Anchers Hus i Skagen åbner den 4. maj, og det bliver med brød æltet i en bankmands hænder.

For inde i bageriet står Thomas Haugaard Madsen, kunderådgiver i Sparekassen Danmark, med hænderne dybt nede i surdejen.

I 16 år har Thomas været rådgiver i sparekassen, men nu trækker surdejen for alvor i den 45-årige bankmand, og han har altså fået en plads i bageriet, som bagermesterens højre hånd, som han selv kalder det.

Både bager og bankmand

- Du må altså endelig skrive, at jeg stadig er i Sparekassen, for det er der rigtig mange, der spørger om, siger han og henviser til, at godt nok springer han ud som bager, men det betyder ikke, at han har droppet jobbet som kunderådgiver i sparekassen. Bagerjobbet er vel, hvad man kan kalde et seriøst fritidsjob.

- Heldigvis har jeg kunnet lave en god fleksibel aftale på mit arbejde, så jeg kan få begge dele til at fungere. Og mon ikke der ligefrem er nogle kunder, som kun vil blive glade for mulighederne for et møde efter klokken 16, siger bankmand og bager, Thomas Haugaard Madsen.

Lært det af mor og Meyer

Surdejen har længe luret under overfladen hos Thomas Haugaard Madsen. Det er ikke bare en forbigående trend, som den garvede bankmand har kastet sig over.

Bageriet er en seriøs legeplads for bankmanden, som glæder sig til for alvor at komme i gang. Foto: Vibe Maria Dahl Andersen

- Glæden ved at bage mit eget brød har altid været der. I mit barndomshjem bagte vi vores eget rugbrød og franskbrød, og fra barnsben har jeg kigget min mor over skulderen. Og hvis du vidste hvor mange opskrifter jeg har læst - dengang fandtes der jo ikke youtube og den slags, fortæller Thomas.

Men interessen tog først seriøs fart, da han i 25-års fødselsdagsgave fik foræret en røremaskine og et kursus hos Claus Meyer. Og Claus Meyer er da også et af hans allerstørste forbilleder og der, hvor han henter meget inspiration, selvom der også er kommet nye forbilleder til med tiden.

Hjerte og hjerne begge steder

Og bankmanden glæder sig til for alvor at komme i gang.

- Jeg er meget committed til bageriet og glæder mig til at eksperimentere og lege med det, fortæller han og forklarer, at han i hele april har siddet som en papegøje på bagermester Jonatan Chemnitz’ skulder. Og han er en skarp bager, som han siger.

For Thomas Haugaard er bageriet et hjerte-projekt.

- Mad og brød ligger mit hjerte meget nært. Det er lækkert at kunne bruge hovedet i banken og hjertet her med maden og brødet - selvom der selvfølgelig også er hjerte i arbejdet i banken, siger Thomas Haugaard Madsen.

Bageri og café hele året

Og selvom det er helt nyt, at Thomas Haugaard Madsen springer sådan for alvor ud i bageriet, har han flirtet med det i et stykke tid.

Han har blandt andet afholdt surdejskurser for skagboerne og bagt brød til Hyttefadet i Gl. Skagen i uge 29.

Og det fortsætter han sådan set med, for Saxild leverer brød til både Hyttefadet, Sømærket Vin og Ciderbar og Restaurant Blink ved Det Grå Fyr, og leger oså med tanken om kurser og events.

Desuden kommer Saxilds Bageri til at have åbent for brødudsalg til alle. I maj og juni måned torsdag til søndag fra klokken 7.30. Og Caféen åbner klokken 11.00 de samme dage.

I juli og august er der åbent alle dage.

Saxild holder åbent hele året.