Mad & Drikke

Slagtermester afprøver Teres major: Sådan tilberedes det

29. august 2022 kl. 15:00

Medindehaver af Sæby Bryghus Anders Jessing skulle fejre sin egen og sin kone Dorthes runde fødselsdag med et større selskab i Beer Loungen på havnen i Sæby. Anders synes derfor, at der skulle noget ekstra til denne gang.

Han rådførte sig med slagtermester Leif Tranholm i Sæby, som har mange spændende idéer til hyggelige og festlige stunder omkring maden og har et stort udvalg af lækre kødprodukter. Slagtermesteren fortalte Anders om Teres major, et stykke super mørt kød med rigtig meget smag i.

Teres major er stadig en lidt ukendt størrelse herhjemme i Danmark, men den vinder stille og roligt indpas hos de danske kødentusiaster. Man kan kalde det for slagterens hemmelige udskæringer, som er sjældne at finde i supermarkedet eller hos slagteren. Ligesom nyretapper (Boeuf onglet/Hanger steak), Oyster blade steak og Flat iron steak er Teres major en del af ”slagterens hemmelige udskæringer”-klubben. Men teres major er så fantastisk, at den fortjener at være kendt af alle.

- Vores Teres major kommer fra dansk Wagyu-kvæg, der opdrættes ved Skive. Teres major er én af de bedste okseudskæringer overhovedet. Det er et stykke kød, der sidder på skulderen af kvæget, og som er så velsmagende og super mørt, når det er blevet tilberedt rigtigt, fortæller slagtermester Leif Tranholm, som er indehaver af den populære slagterforretning i Sæby.

Teres major tilberedes til perfektion ved hjælp af sous vide.

- Den saltes og kommer i sous vide i to timer ved 54 grader, derefter tages den ud af vacuum posen og lægges op på den varme grill i cirka 60-90 sekunder, alt efter tykkelse. Efter et drys friskkværnet pepper skæres den ud i bjælker og serveres med passende tilbehør, fortæller Leif Tranholm.

- Det er dog første gang, jeg laver det for et større selskab. Jeg har dog prøvet at lave et stykke derhjemme.

Men både værter og gæster udtrykte stor tilfredshed med slagermesterens resultat fra grillen, der var stillet op ude foran Beer Loungen.

Slagter Tranholm har Teres major, både ud af huset og i forretningen i Vestergade i Sæby.

Annonceret indhold

Nyeste