Rikke og Michael har fundet opskriften på succes
Da kok Rikke Jensen og tjener Michael Andersen for fire et halvt år siden åbnede Restaurant Gratværk i Havnegade i Frederikshavn, var visionen at skabe et spisested med gastronomi af høj klasse.
Men spisestedet skulle samtidig være helt nede på jorden og frem for alt bæredygtigt. Og det har de gjort ved at sætte sig selv i spil. De er der altid, og det har givet den hjemlige stemning, som gæsterne så godt kan lide.
Da det har været svært at finde det rigtige personale til køkkenet, har Rikke nu lært Michael op, så han også vil være at finde bag gryderne, lige som hun også vil være blandt gæsterne. Så er personalesituationen mere robust.
Lokale råvarer
Foruden værtsparret selv møder du tjeneren Paulina, som gæsterne er vilde med, og norske Evy, som giver en hånd med, når hun ikke passer sit keramikværksted. Hun har i øvrigt skabt det unikke service, som maden bliver serveret på.
- Vi kan mærke, at det betyder noget for gæsterne, at det er os og den her stemning, de møder på Gratværk. Vi har plads til 45 gæster, og det er ikke flere, end at vi har tid til alle, så de får en god oplevelse. Vi tager personligt imod alle gæster og tager os gerne tid til at fortælle om restauranten og vores mad, fortæller Rikke Jensen.
- Bæredygtighed betyder alt for os, supplerer Michael Andersen.
- Vi laver alt fra bunden – sylter, salter, fermenterer, bager osv. På den måde bevæger vi os hen imod den gamle danske madkultur. Vi benytter udelukkende lokale og bæredygtige råvarer. Vi får grøntsager fra Markliv i Vrå, der er et regenerativt landbrug, og kød fra Den gode Gård i Sindal, der har skovgrise med mørkt og lækkert kød, samt kyllinger og kaniner. Oksekødet får vi fra Nordjysk Naturkvæg.
Mødte hinanden til søs
Rikke Jensen og Michael Andersen baserer deres restaurantkoncept på faglig dygtighed og erfaring med innovativ kokkekunst. Rikke fik sølvmedalje til svendeprøven, og Michael, der er bornholmer, har været med i den udvikling med brug af lokale råvarer, der har gjort solskinsøen til en kulinarisk perle.
Det vil han også gerne gøre her i Frederikshavn, og der er allerede mange virksomheder, der tager deres gæster med på Gratværk for at vise, hvad egnen formår inden for gastronomi og fødevarer.
Hvordan de to mødte hinanden, er en historie, som trækker flere tråde mellem Frederikshavn og Bornholm. De mødte hinanden på arbejdspladsen, som på det tidspunkt var DFDS-færgen mellem København og Oslo, hvor de begge var tjenere. Siden gik de i land på Bornholm, hvor Rikke uddannede sig til kok. Og nu er de altså havnet i Frederikshavn.
Take away og selskaber
Lidt slægtsforskning har vist, at Rikkes familie også stammer fra Bornholm. Hendes mormor og morfar mødte ligeledes hinanden på DFDS-færgen, og da de gik i land, flyttede de til Frederikshavn, hvor de drev Jernbanerestauranten.
Foruden selve restauranten har Rikke og Michael også succes med take away af både menuer, tapas og simremad. Særligt tapas-retterne, der arrangeres i små skåle, er populære.
Her vælger kunden selv udvalget og betaler en enhedspris. En særlig gren er bryllupsarrangementer, hvor Rikke og Michael så at sige flytter restauranten hjem til brudeparret eller festsalen og står for hele arrangementet.
- Gæsterne har taget rigtig godt imod vores restaurant-koncept, og vi har gæster langvejs fra. Et par fra Århus fortalte, at da de skulle på ferie i Nordjylland, ville de spise rigtig godt, så de valgte nummer 1 på Tripadvisor. Fedt, at det var vores restaurant, og vi er særlig stolte over, at Tripadvisor netop er gæsternes vurderinger, siger Rikke Jensen og Michael Andersen.
