Kendte kræfter overtager café og bageri ved Anchers Hus

Et nyt hold af kendte kulinariske kræfter åbner til maj i det tidligere ‘Baghaven’ i Saxildsgård ved Anchers hus i Skagen.

Stedet kommer til at hedde ‘Saxild’ og vil holde åbent hele året, både som bageri og café. Caféen vil servere primært grøntsags- og havbaseret mad med fokus på både tradition og nytænkning.

Smørrebrød, kaffe og kage, cider, snacks og gode vine kommer på menuen hos Saxild i haven ved Anchers Hus.

Katrines køkken i haven

I køkkenet kommer Katrine Lenschau Sams, som en del skagboere vil kende fra Katrines Køkken og fællesspisninger i Vin og Delicentralen, til at husere med blandt andet smørrebrød og toast, som gerne har et tvist af noget usædvanligt fra naturen over sig.

- Vi vil gerne fortælle en historie på tallerkenen om, at vi er i Skagen - men på en ny måde. Vi har to kyster og det er der ikke mange steder i dette land, og det er altså en råvare- og umamibombe derude! Bum! Tang, muslinger, strandurter, havsnegle, fortæller Katrine og fortsætter:

- Jeg vil selvfølgelig gerne have, at folk kommer på Saxild for at spise og drikke godt i smukke og historiske omgivelser, men jeg vil også gerne, at folk får noget nyt med sig. Så når der lander en eller anden vild ingrediens på deres tallerken, som de måske ikke kender, kan vi fortælle, at den findes lige herude. Og så kan vi formidle, at dén urt, tang-art eller svamp faktisk kommer fra naturen omkring Skagen, og hvor og hvornår man selv kan finde den. Altså ikke lige svampestederne selvfølgelig. De er tophemmelige! Ellers får jeg ballade med min mor, siger Katrine Lenschau Sams, som har tænkt sig at arrangere sanketur i naturen uden for sæsonen.

Saxild vil desuden lave forskellige smage-arrangementer og afholde bagekurser også i ydersæsonen.

Surdejsbrød som vi kender det

I bageriet kommer bagermester Jonatan Chemnitz, som også var bager i Baghavens bageri til at husere med sin surdej sammen med Thomas Haugaard Madsen, som nogle også vil kende fra diverse surdejs-events. Og bageriet vil holde brødudsalget åbent hver dag fra klokken 07.30-11.00.

Bag det nye Saxild står desuden Karl-Emil Sams, som de seneste år har drevet vinbaren Sømærket i Gl. Skagen og Clint Lundum, som driver Restaurant Hyttefadet også i Gl. Skagen.

Særligt samarbejde med Skagens Museum

Saxilds Gaard hører under Skagens Kunstmuseer, som i en årrække selv har stået for café i bygningerne, men som de sidste par år har forpagtet bygningerne ud.

- For os er det her mere end bare en forpagtning, siger Lisette Vind Ebbesen, direktør for Skagens Kunstmuseer.

- Vi har valgt holdet bag Saxild, fordi det er afgørende, at forpagterne har en dyb forståelse og respekt for det her særlige sted. Saxilds Gaard, Anchers Hus og haven imellem de to bygninger emmer af kunst- og kulturhistorie, og det kan de tage med ind i alt, hvad de laver. Samtidig glæder det os meget, at de har nogle enormt overbevisende kompetencer i forhold til brød, mad og drikke. De kan sikre rigtig høj kvalitet i det gamle bageri, siger museumsdirektøren.

Og de nye folk i caféen er helt bevidste om de særlige rammer, de nu skal agere i.

- Vi går ind i det med respekten for historien, men vi ser også fremad. Jeg kan virkelig godt lide traditioner og det klassiske – men jeg kan også godt lide at vende det hele lidt på hovedet. Vi kommer til at servere tilsyneladende enkle, klassiske retter, men råvarevalg og smage kommer til at larme. Det er dér, vi gerne vil være udfordrende, siger Katrine Lenschau Sams fra Saxild.