Mad og drikke

Kendt fra Instagram: Skawbo elsker særlig fødevare

27. juni 2022 kl. 15:55

Inde i huset på Vinkelvej i Skagen i Katrines lyserøde køkken bliver der begejstret lavet mad af alverdens råvarer fundet i naturen.

Især én råvare har Katrine Lenshau Sams opmærksomhed: Tang!

- Jeg forstår simpelthen ikke, at det ikke vælter rundt med folk i waders i vandkanten, som samler tang, siger Katrine og forklarer om tangens gode egenskaber.

- Tang er fuldstændig genialt. Det smager fantastisk, og så er det smækfyldt med vitaminer, mineraler og ikke mindst proteiner. Og eftersom vi bliver flere og flere mennesker på den her jord, er vi nødt til at gentænke, hvordan vi indtager proteiner, siger Katrine og henviser til at vælge proteinkilder, der sætter et mindre co2-fodspor, som for eksempel knasende ristet blæretang ovenpå kartoffelmaden i stedet for bacon.

- Vi er et land med en kæmpe kyststrækning og det er jo lige derude, og så er det ovenikøbet gratis, som hun siger.

Instagram og graviditet

Katrine har instagramprofilen Katrines Køkken Skagen, hvor hun lægger historier op med mad lavet af råvarer fundet i naturen. Og egentlig har hun haft en del i støbeskeen omkring udbredelsen af tang og andre råvarer fra naturen, men for et par år siden, lige inden hun skulle til at trykke på startknappen til alverdens projekter, satte en graviditetstest med to streger et midlertidigt stop for planerne.

Det kom der Inge ud af, som i dag er knap 1 år. Og livet med et lille barn er ikke helt foreneligt med alle Katrines planer, så for nu er det indtil videre på hobbyplan, at Katrine sanker.

Spis naturen

- At sanke har jeg nærmest fået ind med modermælken. Min oldefar var svampesamler og min mor er en dygtig og ihærdig svampesamler, så jeg har været med ude at sanke, siden jeg var helt lille, fortæller Katrine, som ud over tangen også sanker svampe, og andre landplanter, som for eksempel skovsyre, løgkarse, vejbred, vilde løg, ramsløg, strandsennep og strandarve, fyrreblomster og granskud. Og alt det bliver gerne til lækkert smørrebrød hjemme i køkkenet hos Katrine.

- Med svampene skal man selvfølgelig vide en del, fordi der findes giftige imellem, og det er lidt det samme med planterne, men med tang er det så nemt, for der findes kun en eneste tang i Danmark som er giftig, fortæller hun. Det er den invasive tangart butblæret sargassotang, som man skal holde sig fra. Men heldigvis er den sjælden og ret nem at genkende.

Katrines tang-sankeråd

Sommeren er en fin årstid at begynde at sanke, for der kan du gå ud i vandet uden at behøve waders.

Tag altid kun tang, der sidder fast og gror et sted. For eksempel på sten ved høfder eller lignende.

Klip eller skær tangen, så den kan leve videre, efter du har taget af den. Riv ikke.

Tag ikke tang, der flyder frit. Du ved ikke hvor længe siden det er, at det har vokset og levet.

Hav en lille bøtte og en kniv eller saks med dig.

Får du plukket blæretang foreslår Katrine, at du rister det i ovnen til blæretangschips. Og søsalaten kan nemt laves til en tangsalat a la den, som man kender fra sushirestauranterne.

Opskrift på blæretangschips

Brug de yderste blærer og også lidt af stilken

Skyl det godt igennem i rindende vand, så du undgår sand

Vend tangen i 3-4 teskefulde sesamolie, sorte sesamfrø og lidt salt

Fordel på bagepapir på en bageplade og sæt dem i ovnen ved 150 grader i cirka 40 minutter - eller indtil de er sprøde

Brug dem som chips eller for eksempel som topping på en kartoffelmad, i stedet for bacon.

Opskrift på Katrines søsalat

Skyl søsalaten godt

Skær den i strimler

Bland soya, sesamolie, lidt sukker og chili i en skål

Vend tangen i marinaden og servér

Spis søsalaten som tilbehør til fisk, sushi eller anden asiatisk mad.

Nyeste