Ikke kun for særligt indbudte: Eksklusivt nytårstaffel på Ruths

SKAGEN: I januar er det muligt at få en helt særlig og eksklusiv oplevelse på gourmetrestauranten Okê på Ruths Hotel, når restauranten afholder hele to nytårs-tafler, henholdsvis 17. januar og 24. januar.

Okê, som ifølge mange gastronomer og madkendere er et af Nordjyllands og Skagens bedste bud på en michelinrestaurant, afholder, som traditionen har foreskrevet det i omkring 10 år nytårstaffel i januar.

Indtil sidste år blev der afholdt taffel én gang, men fra sidste år har Ruths Hotel åbnet op for to aftener med nytårstaffel i håb om, at nye ansigter - og gerne lokale også - finder vej til en god aften og en oplevelse af den helt særlige stemning i gourmetrestauranten.

Nytår med mad i særklasse

Normalt serverer Okê en fastlagt menu på et sted mellem 19-40 små retter, men til nytårstaflet er der bare fem retter på menuen - udover snacks og amuse.

Og man kan med et bord i restauranten godt begynde at glæde sig.

- Amusen, som er en lille gave fra køkkenet, vil jeg ikke afsløre hvad er. Det må være en overraskelse, siger Jack Cramer, som er køkkenchef på Ruths Hotel og dermed også på Restaurant Okê.

Han løfter dog gerne sløret for resten af aftenens eksklusive menu, som består af tre forskellige slags snacks, en forret, en mellemret, en hovedret, en oste-ret og en dessert.

- Vi har udvalgt retterne blandt vores aller bedst ratede signaturretter, så det er retter med råvarer fra allerøverste hylde, fortæller Jack Cramer.

Vil man gerne skyde nytåret ind med manér, så er det med at bestille et bord og tage sit fineste tøj frem, for så er Okê the place to be.

Signatur-retter på menuen

Og når restauranten har taget udgangspunkt i nogle af deres bedste signaturretter betyder det, at man som gæst kan sætte tænderne i alt fra en lille klassisk salttærte med helleflynder-tatar med løgtare med wasabi og sesam, toppet med ikura, som er syltet lakserogn, over Ruths eget sprødristede surdejsbrød med svampeparfait, syltede rødløg og en gastrik lavet på 100 år gammel balsamico til en profiterole med ostecreme af tre slags oste, blandt andet af Thybo fra Thiese med trøffel og seranoskinke.

Og det er bare snacksene.

Japansk fisk fra Hanstholm og galicisk gambas

Til forret venter en fisk som er chefkokkens egen yndling.

- Første ret er min absolut yndlingsfisk i rimmet tilstand - altså utilberedt. Det er Hamachi eller Yellowtail, som den også er kendt som. Og som jeg er heldig at have fået fat i hos Sashimi Royal i Hanstholm, fortæller Jack Cramer om fisken, som opdrættes i et miljøvenligt landbaseret anlæg og som, ifølge køkkenchefen, er så lækkert et produkt, at japanerne faktisk importerer det meste af produktionen i Hanstholm. 

Fisken bliver på Okê serveret i en østerscreme på perle blanc-østers.

Mellemretten er en kokosbisque lavet på vadouvan, som er et fransk krydderi inspireret fra Indien. Bisquen serveres med gambas rojo fra Galicien, som er grillet i salt og olivenolie.

- Når vi har den ret på kortet, bliver den altid revet væk. Vi havde en gæst mellem jul og nytår, der bestilte tre i træk, fortæller køkkenchefen.

Fra Rævhede til Tranum og Sicilien på tallerkenen

Hovedretten er en mørbrad af krondyr fra Rævhede, grillet og glaseret i køkkenets egen teriyaki-barbecue med løgmarmelade lavet på stikkelsbær fra Tranum Naturbrug, så der er en god syre til. 

Og så får man to saucer til; en skummende Karl Johan-sauce og en havgus-sauce, som er en glace, som har trukket med havgus-ost fra Arla Unika og masser af glaserede løg.

- Det smager skide godt sammen, siger køkkenchefen. 

Og balance er lige præcis noget af det vigtigste i madlavningen på Ruths Hotel og Okê; det er meget tydeligt, når desserten kommer på bordet.

- Vi har lavet en sorbet på abrikoser fra Sicilien - en af verdens bedste stenfrugter, når man får den lige, når den er klar. Den serveres sammen med en hindbær-consommé og har en intens fedme og sødme, som næsten er for meget, men når den får selskab af en granité af kinesisk sort te, opvejes det af teens bitterhed, og sammen stikker det helt af, siger køkkenchefen om desserten, som er en historie helt for sig selv.

Inden desserten kommer på bordet, er der en oste-servering, som består af en lun ostecreme lavet på Thiese Thybo-ost med gransyltede grøntsager i bunden, lidt knas og ristede piemonte hasselnødder. Og på toppen rives røget, tørret dådyrhjerte.

- Den ret har overrasket vores gæster meget positivt, og selv folk, der ikke kan lide ost, kan lide den her ret, fortæller Jack Cramer.

En aften med nytårstaffel på Okê på Ruths Hotel koster 1990 kroner og inkluderer alle fem retter, snacks, amuse og vinmenu til maden.

Til sammenligning betaler man nemt op mod 4000-5000 for en menu uden vine på michelinrestauranter i København.