Skift område
Spil
Lyd
Kalenderen
Tilmeld nyhedsbrev
Tip os
E-avis
Kontakt
Hotels isbil serverer helt ny gourmet-is
SKAGEN: Mandag slog en fin gammel isbil fra Aabybro Mejeri lågen op for Ruth Hotels helt egen gourmet-is uden for Strandhotellet i Gl. Skagen; en kærnemælks-is med hyldeblomst og hvid chokolade og en såkaldt Gateau Michaud, som er en hyldest til mesterkokken Michel Michauds verdensberømte chokoladekage ‘Gateau Marcel’.
Isen har været over tre år undervejs og er skabt i et samarbejde mellem køkkenchef Jack Cramer fra Ruths Hotel og Aabybro Mejeri, som blandt andet står bag Ryå Is. Og der er ikke blevet taget let på udviklingsarbejdet, der har ikke været plads til kompromisser, hvilket der sjældent er med hotellets køkkenchef, når det handler om smag og kvalitet.
- Når man skal skalere op, så det kan sælges til rigtig mange, så går der ofte noget tabt, og jeg nægter, at kvaliteten går ned, så derfor har det taget så lang tid at få det helt på plads, siger Jack Cramer, som til kærnemælks-isen først var helt tilfreds efter, at han have fået fat i specialcitroner fra Italien med en særlig skarp syre og noter af grønne Granny Smith-æbler.
Det startede med smør
Egentlig begyndte det hele med smør.
Jack Cramer besluttede for fire år siden, at hotellet skulle have sin helt egen smør efter i mange år at have serveret fransk smør Echire. Det blev til et samarbejde med Aabybro Mejeri, og hotellet er for længst landet på en smør, som lver op til Jack Cramers strenge kvalitetskrav.
Men produktionen af smør efterlader en stor procentdel kærnemælk, som en form for biprodukt, som kan være svær at bruge, da holdbarheden er kort. Og på den baggrund opstod idéen om at lave is af den overskydende kærnemælk. I første omgang som dessert i Restaurant Okê på hotellet og nu altså også til sommerens isbil.
Jack Cramer er, som han selv udtrykker det, ikke typen, der kaster om sig med udtryk som bæredygtighed og madspil, men det giver mening for køkkenchefen, at gode råvarer ikke ender i skraldespanden, som han udtrykker det.
Chokoladekagen over alle chokoladekager bliver til is
Og lige præcis det er også en del af baggrunden for den anden is, som hotellet lancerer i år; ‘Gateau Michaud á la Glace’, som er en hyldest til en af verdens bedste chokoladekager og dens ophavsmand den skagensbaserede mesterkok Michel Michaud.
- Michaud har nogle ekstreme krav til sin kage, og dem følger vi til punkt og prikke, når vi laver hans kage, men ind imellem hæver de ikke, som de skal eller der sker fejl, og så har det været ud til højre, fortæller Jack Cramer, som tog de mislykkede kager med ned til sin samarbejdspartner på Aabybro Mejeri, og sammen har de nu skabt endnu en is, som nu lanceres i Gl. Skagen og sælges henover højsæsonen.
- Fælles for begge is er, at vi kun bruger de bedste råvarer, og at de er originale og har helt rene smage, fortæller køkkenchefen.
Rose-is er det næste
Og nye varianter er allerede under udarbejdelse, blandt andet en is baseret på hybenrose, men hvornår de kan lanceres, er endnu ikke fastlagt.
- Vi var tre år om at lave de to første, så jeg tør ikke sige noget om, hvornår de næste kommer, siger Jack Cramer.
Isbilen i Gl. Skagen holder åbent hver dag fra klokken 14.00 til 22.30 og isdesserterne, som både kan nydes i haven ved Strandhotellet eller tages med i et bæger koster 75 kroner.
De to is fås kun eksklusivt i Gl. Skagen.
