Hjælp til julebordet: Hvilken vin er prikken over flæskestegen?

FREDERIKSHAVN: Når julefreden sænker sig efter mange timers knokleri i køkkenet og man endelig kan sætte tænderne i resultatet af anstrengelserne, skal det hele helst spille - både på mad- og vinfronten. 

Lige så ærgerlig brændt flæskesvær eller tør and kan være, lige så træls er det at skylle det ned med en sur eller kedelig vin, som ingen om bordet kan lide.

Det kan være rigtigt svært at finde den helt rigtige vin til julebordet i junglen af vin fra alverdens lande. Hvad passer til and? Og kan den samme vin bruges til flæskesteg? Indehaver af Vincentralen i Skagen, Henrik Tachau Kristensen, har flere gode råd til de rådvilde:

- Juleaften er der fuld fokus på mad og vin, og mange bruger lang tid på at finde den perfekte vin, men det kan de egentlig godt lade være med. Glem alle de dygtige vin-skribenter, der anbefaler det ene og det andet. Drik det, du godt kan lide, siger han.

VinCentralens pt. dyreste vin er denne flaske portvin, der koster næsten fire gange så meget, som en dansk gennemsnitsfamilie bruger på julemad og -gaver. Foto: Henriette Hougaard

Det gør han selv. Faktisk holder han fast i de to samme vine fra det nordlige Rhone-distrikt år efter år til jul.

Hvis man nu alligevel hellere vil prøve noget andet end den sædvanlige vin, har Henrik Tachau Kristensen flere anbefalinger, man kan følge.

En moden mousserende vin f.eks fra Champagne passer utroligt til julemad! En moden tysk riesling med en smule restsødme er også et frækt valg til julemiddagen. Den skærer lige igennem al den fede mad, fastslår han.

Se flere tips til julevin i videoen her:

Henrik Tachau Kristensen ved, hvad han snakker om. Han har importeret vin i 26 år og har siden 2017 haft sin egen vinbutik i Skagen, VinCentralen. I begyndelsen var det en enmands-butik, men gennem årene er staben blevet udvidet til fem fuldtidsansatte.

VinCentralen er meget mere end en butik. Omdrejningspunktet er stadig vinimport, men det er ikke kun et sted, man køber vin – det er et sted, hvor man får en oplevelse. 20-25 årlige vinmagninger, tema-aftener, selskaber og events fylder kalenderen, der også rummer en vinfestival, hvor producenter fra hele Europa deltager.

VinCentralen importerer direkte fra 72 vinhuse i hele verden. Hylderne i butikken rummer etiketter, man sjældent støder på i supermarkedet, og som ofte kun findes i små mængder. Sortimentet suppleres af et bredt udvalg af gin, rom, whisky, tequila, cognac og andre specialspiritus, samt et delikatesseudvalg, der spænder fra franske andeprodukter til iberisk skinke, sardiner, snacks og kaviar.

Missionen er at give både lokale og besøgende adgang til særligt udvalgte vine, spiritus og europæiske delikatesser. Her er ingen standardhylder fyldt med masseproducerede flasker. Sortimentet er i stedet nøje udvalgt.

Vi er ikke så brand-orienterede. Vi går efter smag og kvalitet, siger Henrik Tachau Kristensen. Han har brugt en del tid på med egne ord at analysere vinhusene, for at finde dem, der er mest “lean” produktion. Som eksempel nævner han en producent, der høster om natten, for på den måde at spare på strømmen, fordi druerne er køligere om natten og der dermed ikke skal bruges så meget strøm på at køle dem ned.

Sådan en tankegang kan jeg rigtigt godt lide, siger han.

Danskernes vinforbrug er skiftet

Danskernes vin-vaner har ændret sig markant de seneste 20 år.

- Hvor folk tidligere købte seks kasser vin, køber de nu seks flasker. Danskernes forbrug er faldet, og man ser det også i andre lande, fortæller Henrik Tachau Kristensen.

I begyndelsen af 2000’erne drak danskerne mere vin end nogensinde før – næsten 34 liter om året pr. person. I dag ligger forbruget omkring 26–27 liter per dansker om året. Men selv om der bliver drukket lidt færre liter, bliver der ikke drukket “mindre kvalitet” – faktisk tværtimod. Moderne vinforbrugere er i højere grad end tidligere optaget af oprindelse, historie, kvalitet og personlig anbefaling.

VinCentralens omdrejningspunkt er vin, men der er også mange forskellige delikatesser i butikken. Foto: Henriette Hougaard

- Vi sælger flere dyrere vine end tidligere. Vi sælger stadig også billige vine, men den midterste prisklasse er stort set forsvundet, fortæller Henrik Tachau Kristensen.

Det er præcis den bevægelse i vinmønsteret, en specialbutik som VinCentralen drager fordel af: De kunder, der opsøger butikken, leder sjældent efter en billig hverdagsflaske, men derimod en oplevelse, noget nyt – noget med personlighed.

VinCentralens prisniveau svinger fra 50 kroner for den billigste flaske vin til 21.000 kroner for den dyreste flaske portvin, der er fra 1963. Det lyder jo umiddelbart som en vanvittigt dyr flaske portvin, men Henrik Tachau Kristensen understreger, at det billigt.

- Hvis du bestiller den på en restaurant i London eller New York, skal du af med 100.000 kroner, siger han.

Til sammenligning regner en dansk gennemsnitsfamilie ifølge Nordea med at bruge 5775 kroner på julen i år.