Forpagter lover: Skagen-restaurant bliver

De sidste finpudsninger på den fremtidig forpagtningsaftale er stadig i gang, men Matilde Grue, som står bag Restaurant Blink ved Det Grå Fyr i Skagen, tør allerede nu godt love, at Blink bliver.

Fisk og grøntsager, bæredygtighed og lokale råvarer er efter tre år ved foden af Det Grå Fyr i Skagen blevet en signatur for Restaurant Blink.

Fra starten har signaturen været sikkert sat af køkkenchef og medejer Matilde Grue.

Den tre-årige forpagtningsaftale, som blev underskrevet af Matilde Grue og to venner i 2020 midt under corona-pandemien, udløber i år, men Matilde Grue kan altså nu oplyse, at hun så godt som har indgået en ny forpagtningsaftale for restauranten på toppen af Danmark.

Og den roste restaurant vil altså fortsat være en del af det gastronomiske tilbud i Skagen.

Nye opgaver for køkkenchefen

Inden årets sæson ændrede ejerstrukturen sig i restauranten, de tre venner, som også stod bag Baghaven i Saxildsgård, som nu huser Saxild, stoppede samarbejdet, men Matilde Grue fortsatte restauranten uden de to andre og var inden sæsonstarten i år ret spændt på, hvordan en sæson med de administrative opgaver på hendes bord, som kompagnonerne før havde taget sig af, skulle gå.

- Jeg var ret spændt på, hvordan det skulle gå, men det føles som en succes, og jeg har på sin vis trivedes med opgaverne. Men jeg glæder mig nu til at skulle være lidt mere i køkkenet igen næste år - for det er der, mit hjerte ligger, fortæller Matilde Grue.

Restaurant Blink ligger for foden af Det Grå Fyr lige ud til vandet allernordligst i Skagen. Foto: Vibe Maria Dahl Andersen

Makkerpar står i køkkenet

Med sig i køkkenet har hun Maciek Oleksy, som også var med i køkkenet fra første færd for tre år siden, men som undervejs har haft en afstikker til surdejsbageriet og caféen Baghaven i Saxildsgård.

Nu deler de køkkenchef-rollen imellem sig og har et velfungerende samarbejde i køkkenet.

- Vi deler både succeserne og fiaskoerne, som vi plejer at sige, fortæller Maciek Oleksy, selvom det er svært at få øje på meget andet end succes i den lille restaurant højt mod nord.

De to kender hinanden som kollegaer fra Restaurant Manfred i København og er nu faldet godt til i den lille restaurant i Skagen.

- Her har vi fundet en virkelig god work/life-balance, hvilket også var det, vi søgte. I København arbejdede vi konstant og hele tiden. Her er der roligt og masser af tid om vinteren, og vi får mulighed for at gøre nogle helt andre ting også. Det har været virkelig livsændrende for mig, fortæller Maciek Oleksy.

Han glæder sig over sammen med Matilde Grue at udleve deres ambitioner i køkkenet og hente råvarerne i havet og selv være med på markerne i lokalområdet, når der skal høstes grønt til restauranten.

Blink som vi kender det

Og det vil fremover stadig være fisken og grøntsagerne, som præger køkkenet på Blink.

- Vi rører ikke ved vores signatur-retter, så konceptet til frokost og aften kommer ikke til at ændre sig, og vores gæster er også rigtig glade for det, vi laver, så det fortsætter vi med, fortæller Matilde Grue, som dog i ydersæsonen har afprøvet forskellige ting og events af og har planer om at fortsætte med det også i de kommende sæsoner.

Blink lukker for sæsonen 22. oktober 2023 og åbner igen til påske den 30. marts 2024.