Gang i sygehusets køkken

FREDERIKSHAVN: På onsdag tændes blussende i det tidligere køkken på Frederikshavn Sygehus.

Køkkenet skal medvirke til at udnytte råvarers egenskaber i mere sundhedsfremmende eller forebyggende strategi til gavn for patienter og borgere generelt - og på den måde indskriver Frederikshavn sig pludselig i madforskningens historie.

Det nye Udviklingskøkken er opstået i samarbejde mellem Regionshospital Nordjyllands hovedkøkken, Center for Klinisk Forskning og det private erhvervsliv.

- Etableringen af Udviklingskøkkenet sker ud fra en innovativ tanke. Vi vil i større grad udnytte råvarers egenskaber i en mere sundhedsfremmende eller forebyggende strategi til gavn for patienter og borgere generelt, fortæller projektleder Nina Peilicke, der er uddannet kok, har arbejdet med madservice til ældre i eget hjem og desuden har en professionsbachelor i ernæring og sundhed.

Ved indvielsen på onsdag viser Udviklingskøkkenet lokalerne frem og fortæller om ideen bag projektet.

Der vil ligeledes præsentere nogle af de igangværende projekter, og der vil være mulighed for at smage på nye innovative produkter udviklet i køkkenet.

De første udviklingsprojekter simrer allerede i form af videreudvikling af hospitalets gelesmørrebrød til borgere med synkebesvær, og der arbejdes på en saftbaseret proteindrik, der er blevet efterspurgt af hospitalets patienter.

Erhvervslivet er en vigtig partner. Det er samarbejdet med Aabybro Mejeri er et godt eksempel på. Mejeriet har tidligere i samarbejde med hospitalet udviklet en energitæt is, der i dag er i detailhandlen. Næste projekt er at videreudvikle og teste en energiberiget "skub-op" is.

Meget skal gå op i en højere enhed i sådan en proces.

Fra ideen opstår over konkrete forsøg for at ramme rette effektive ernæringsindhold, konsistens, smag og produktionsmuligheder - og til at 95- årige Erna eller Holger rent faktisk er i stand til at håndtere emballagen med hendes gigtplagede hænder.

- Hospitalet hjælper med at udvikle en opskrift, som rammer rigtigt på både smag og konsistens. Der er mulighed for at teste produktet på patienter og borgere, fhøre deres mening og samtidigt tjekke den mulige sundhedsfremmende effekt ud, oplyser Nina Peilicke.

Udviklingskøkkenet er vigtig i en tid, hvor der er øget fokus på kost mad og ernæring som en del af behandlingen af sygdomme, men også som forebyggelse af livsstilssygdomme.

De første projekter er rettet mod småtspisende patienter og borgere og patienter med synkebesvær.

- Vi vil gerne forbedre madoplevelsen, så man spiser af lyst og ikke ud fra en medicintankegang om hvad der er ernæringsmæssigt nødvendigt, siger Nina Peilicke.

Men ambitionerne strækker sig også til andre målgrupper.

Udviklingskøkkenet har allerede etableret et samarbejde med Aarhus Universitet.

Som følge heraf vil to studerende lave deres speciale i samarbejde med hospitalet og to private fødevarevirksomheder frem mod sommeren 2019.

Det ene projekt handler om energigel til sportsudøvere, det andet om vegansk proteinberiget juice.

Også forskningsprojekter fra Aarhus Universitet om gamle kåltyper som forebyggelse og behandling af type-2 diabetes og rødkløverprotein som genopbygning af muskelmasse, som hospitalet har været involveret i, kunne være interessant at arbejde videre med for Udviklingskøkkenet.

- Vi vil gerne hele tiden åbne for nye samarbejdsmuligheder, så ligger man inde med en ide eller et produkt, man gerne vil have udviklet på, så tøv endelig ikke med at kontakte os, siger Nina Peilicke.

Udviklingskøkkenet etableres i det eksisterende køkken på sygehuset i Frederikshavn, hvor der er ledig kapacitet, da produktionen af mad til hospitalets patienter i dag foregår i Hjørring.