Frederik Bøgh Bisgaard er ansat som ny køkkenchef på Restaurant Havkatten i Hals. Foto: Allan Mortensen
Mad & Drikke

Ny køkkenchef varsler ændringer på ikonisk restaurant

02. januar 2022 kl. 06:13

Det nye år bidrager med store ændringer på Restaurant Havkatten i Hals. Restauranten er med sin placering få meter fra havnekajen et yndet spisested for såvel lokale som for de mange turister, der hver sommer indfinder sig i Hals-området.

Og på selskabsfronten har Havkatten ligeledes dannet ramme om utallige fester for flere generationer af gæster. Indehaver Allan Thykjær har stået i spidsen for Restaurant Havkatten siden 1993. Han har dog ønsket en mere tilbagetrukket rolle, og i stedet er 35-årige Frederik Bøgh Bisgaard ansat som køkkenchef med dagligt ansvar for stedet.

Færre pladser giver mere tid

Håndværkere er for tiden i gang med at forny restauranten, der blandt andet friskes op med ny maling og inventar.

- En af de vigtigste ændringer er, at vi nedskalerer kapaciteten, fortæller Frederik Bøgh Bisgaard.

- Idéen er, at vi med færre gæster får bedre tid til den enkelte. På den måde kan vi i højere grad koncentrere os om det primære; nemlig maden og den gode service, tilføjer den nye køkkenchef.

Han slår således fast, at succesen i sommermånederne er blevet en for stor belastning for personalet.

- Der er rigtig travlt, og der skal løbes stærkt for at følge med. Det kan ikke undgå at smitte af på den tid, der er til at sikre den enkelte kunde en god oplevelse. Jeg ved, at det ligger Allan Thykjær meget på sinde og det er selvfølgelig også vigtigt for mig, at der igen kommer balance i tingene. Det skal både være et godt sted at arbejde og et rart sted at besøge, konstaterer køkkenchefen og fortsætter:

Den nye køkkenchef og daglige leder ser frem til at komme i gang med arbejdet. - Havkatten skal fortsat være et sted for alle, siger han. Foto: Allan Mortensen Allan Mortensen

- Omvendt har der været ganske stille udenfor sæsonen. Nu vil vi forsøge at fordele det over hele året. Vi udvider således åbningstiderne, så man også kan komme og spise her i efterårs- og vintermånederne. Omfanget skal vi lige have fundet, men med Havkattens gode renommé og den unikke placering, så skal det være muligt at trække folk herud hele året rundt.

Lokal opbakning er vigtig

Frederik Bøgh Bisgaard udtrykker samtidig håb om fortsat opbakning fra lokalsamfundet, der ifølge den nye køkkenchef udgør en hjørnesten for succes.

- Jamen folk fra Hals og omegn skal jo bruge den lokale restaurant. Det er helt afgørende. Derfor laver vi heller ikke om på det, der har skabt succesen. Vi forbliver et sted for alle med velkendte retter og kundevenlige priser. Og folk kan stadig forvente at få noget på tallerkenen, når de spiser på Havkatten. Dog regner vi med at gøre menukortet mere enkelt – igen for at sikre, at vi kan kræse om maden og udnytte vores faglighed.

Frederik Bøgh Bisgaard understreger videre, at der på selskabsfronten ikke foretages større ændringer i forhold til den nuværende model.

Den nye køkkenchef er i sin tid udlært kok og tjener fra Restaurant Orkideen i Aalborg. Han kommer fra en stilling som køkkenchef på Kunstcaféen i Blokhus og er selv bosiddende i Saltum.

Annonceret indhold

Nyeste