Tidligere politimand åbner spisested i Hjallerup

For ikke så længe siden var der flere tomme lokaler i Hjallerup Centret. Nu er der imidlertid kommet liv i de fleste. Nyeste skud på stammen er forretningen Ny Standard, der er en forretning, der leverer mad ud af huset.

Bag initiativet står Jon og Sarah Lyster Rasmussen.

- Vi kalder butikken for Ny Standard, og vi vil med den gerne sætte en ny standard for mad ud af huset. Jeg skal ikke nedgøre noget af den mad, der er her i forvejen, og som jeg også selv køber en gang imellem, men vi vil gøre det på en anden måde. Det skal være veltillavet kvalitetsmad, lyder det fra den ambitiøse butiksindehaver.

- Vi vil gerne skille os ud på kvaliteten. Vi har ikke så mange retter på menukortet, men vi har friske råvarer, og det er noget andet, end man er vant til her i området. Vi laver bl.a. friskproducerede tapas og salater. Jeg er selv her fra byen, og vi serverer alt det, jeg selv synes, vi har manglet, siger Jon.

Han var for år tilbage i lære som kok, men nåede aldrig at blive udlært.

- Jeg sprang fra for at blive politibetjent, og det har jeg været de sidste 12 år. Det er jeg så stoppet med nu for at prøve at starte butikken her, fortæller han.

Driver også café i Aalborg

Ægteparret bor i Hjallerup med deres tre børn. Foruden forretningen i Hjallerup har de også forpagtet Aalborg Teatercafé.

- Det er ret nyt, idet vi overtog den 1. januar, men da teatret er lukket, er vi ikke kommet i gang med den. Vi ved endnu ikke, hvordan det hele vil forløbe, men vi føler, at tiden til åbne butik i Hjallerup er nu. Restauranten i Aalborg kom nærmest dumpende ned i hovedet på os og var så godt et tilbud, at vi ikke kunne sige nej. Vi har ansat en meget dygtig kok i Aalborg. Vi skal så naturligvis samarbejde og sammen skabe idéerne, men den mad, vi sælger her, laver vi også her, påpeger han.

Mens Jon arbejdede ved politiet, kunne han ikke helt lade det gastronomiske ligge.

- De sidste seks år har jeg haft et rullende pizzaria, hvor vi lavede gourmetpizza til fester. Vi byggede vores egen stenovn fra bunden og satte den på nogle trailere. Vi har faktisk kunnet servicere op til 250 gæster, der kunne få friske pizzaer på samme tid. Det var spændende, og jeg kan godt lide at lave mad. Derfor har jeg også, lige siden jeg forlod kokkefaget, bevæget mig inde i branchen, siger han.

Kvaliteten i første række

- Vi satser på kvalitet. Hvis man vil have billig mad, er det ikke hos os, man skal handle. Vi har ganske vist sat dagens ret til 69 kroner. Eller rettere fra 69 kroner. Vi starter med at have åbent torsdag, fredag, lørdag og søndag. Hvis efterspørgslen er der, åbner vi alle dage. Hvis der er nogle af retterne på menuen, der ikke sælger, skifter vi dem ud og prøver noget nyt Vi må se, hvad der virker og ikke virker. Menukortet er et opstartskort, siger Jon, der fremhæver, at for ham betyder det lokale meget. Han har selv indrettet forretningen i samarbejde med lokale håndværkere.

- Vi går meget op i at støtte lokalt, så alt, hvad der er lavet i køkkenet, er lavet af lokale. Råvarerne køber vi i starten hos en grossist, men på sigt vil vi gerne lave aftaler med lokale landmænd både med kød og grøntsager. Vi er i den spæde opstart, men det er helt klart, at det skal så tæt på Hjallerup som muligt, understreger han.

Succes med nytårsmenu

Butikken er netop åbnet, men man tyvstartede i forbindelse med nytåret med en nytårsmenu.

- Her solgte vi 250 kuverter og havde totalt udsolgt. Det var helt vildt. Det var flot, at folk bakkede op om en butik, der endnu ikke var åben. Vi holdt også åbent 1. og 2. januar, hvor vi solgte nytårsburgere. Begge dage fik vi udsolgt, så vi har fået en flot start, siger han og fortsætter:

- Børnefamilierne har en travl hverdag, og når vi laver dagens ret, er det især til dem. Så kan de komme her og hente god og veltillavet mad af kvalitetsråvarer til fornuftige priser. Jeg har også planer om at lave et kødudsalg i butikken med fersk kød og et lille osteudsalg. De ting, jeg synes, der mangler i byen, prøver vi at samle her hos os i butikken, uden at det skal blive den helt store forkromede slagterforretning. Det bliver med kvalitetskød og kvalitetsoste. Vi vil lave en side på facebook, vi kalder Kødklubben. Så kan man købe kød der og hente det i butikken. Vi vil ikke opfinde den dybe tallerken, men tilbyde kvalitetsmad, siger Jon Lyster Rasmussen.