Madklumme: Mættende fransk suppe med danske råvarer

Kunne det ikke være dejligt her midt i den dybe vinter at drømme sig til en lun sommeraften på en fortovsrestaurant i Sydfrankrig? Jeg tænker tilbage på skønne ferieture i Provence, hvor maden var en stor del af oplevelsen. Du kan åbne lågen til en sydlandsk sommeroplevelse med denne klassiske provencalske ret soupe au pistou.

Selvom det ikke er sommer lige nu, er der stadigvæk gode danske råvarer til rådighed i form af kartofler, gulerødder, løg og porrer, som udgør en stor del af suppen. Det luner med en god varm suppe på en kold vinterdag og denne suppe er så tilpas mættende, at den sagtens kan stå alene som aftenens eneste ret.

Pistou er den franske udgave af pesto, som er en blanding af frisk basilikum, hvidløg, olivenolie og friskrevet parmesanost. Ordet kommer af det italienske ord ”pestare”, som betyder at træde på eller mase. For at bevare den fine smag, må pistouen ikke koge. Derfor tilsættes den altid retten lige inden servering. Den er prikken over i’et!

Soupe au pistou

(6 personer)

Ingredienser

4 kartofler

4 gulerødder

2 courgetter

2 porrer

2 løg

2 spsk olivenolie

4 tomater

1,5 l vand

1 dåse hvide bønner (400 g) (cannellini)

200 g grønne bønner (haricots verts)

100 g makaroni

Salt og peber

Pistou:

30 g friske, skyllede basilikumblade

3 fed hvidløg, presset

125 g friskrevet parmesanost

4 spsk olivenolie

Salt og peber

Fremgangsmåde

Gør alle grønsagerne i stand og skær dem i små stykker.

Sauter kartofler, gulerødder, courgetter, porrer og løg i olie i en gryde i få minutter.

Tilsæt tomater og vand og kog suppen i 20-30 minutter til grønsagerne er næsten møre.

Tilsæt makaroni cirka 10 minutter inden, kogetiden er slut.

Tilsæt de hvide og grønne bønner 5 minutter inden, kogetiden er slut.

Mens suppen koger laver du pistouen:

Hak basilikumbladene fint og kom dem i en skål.

Tilsæt hvidløg, derefter parmesanost og til sidst olivenolie.

Rør til en fast pasta (pistou!) og krydr med salt og peber efter smag.

Fordel suppen i opvarmede suppetallerkener og kom en klat pistou ovenpå hver. Server resten af pistouen i en lille skål, så man selv kan tage mere efter smag og behov.

Tip: Når man laver suppe, skal grønsagerne helst sauteres inden væsken tilsættes. Sukkerstofferne i grønsagerne udvikler sig nemlig ved en temperatur, der er højere end i kogende vand, så den søde smag udvikler sig ikke, hvis du tilsætter vand inden, grønsagerne har taget lidt farve.

Tip: Suppen kan med fordel laves dagen før – det fremhæver smagen. Vent dog med at tilsætte makaroni og bønner til den dag, suppen skal serveres. Pistouen laves lige inden servering.

Tip: Denne opskrift er til seks personer. Hvis du regner med at få rester, kan du fryse suppen ned til et nemt måltid en anden dag – dog inden du tilsætter bønner og makaroni.