Barren er hævet: Feriepark lancerer nyt køkkenkoncept

RØNBJERG: Landal Rønbjerg introducerer et nyt køkkenkoncept, der giver gæsterne deres mad på blot syv til ti minutter.

Samtidig bliver kvaliteten mere ensartet - og på flere områder ligefrem forbedret. 

Det skriver ferieparken i en pressemeddelelse. 

Nye arbejdsgange og moderne teknologi skaber desuden et bedre flow og arbejdsmiljø i køkkenet.

Målet er klart: Gæsterne skal have en bedre madoplevelse med kortere ventetid og høj kvalitet.

Med det nye køkkenkoncept tilberedes retterne ved hjælp af specialbyggede ovne, som kombinerer høj varme og fugt. Det gør det muligt at servere maden på blot 7-10 minutter uden at gå på kompromis med kvaliteten.

- Det nye koncept bygger ikke på billigere eller dårligere råvarer. Tværtimod har vi hævet barren og stiller større krav til ensartethed hos vores leverandører. Når råvarerne har samme størrelse og kvalitet, kan vi tilberede dem mere præcist og opnå et ensartet resultat hver gang. 

- Laksen består eksempelvis udelukkende af ensartede midterstykker, hvilket samtidig reducerer madspild, siger Casper Lemvig, parkchef hos Landal Rønbjerg.

Pr-foto

Han peger samtidig på, at de nye arbejdsgange sikrer en mere stabil kvalitet.

- Tidligere var der flere individuelle vurderinger i tilberedningen, hvilket kunne give udsving i resultatet. Nu er processerne standardiserede, så retterne bliver tilberedt ensartet og korrekt – hver gang.

Nye arbejdsgange giver bedre flow

Det nye køkken er udviklet med inspiration fra blandt andet skibskøkkener, hvor pladsen udnyttes optimalt, og alle arbejdsstationer er placeret inden for rækkevidde. 

Det reducerer unødige bevægelser og skaber et mere effektivt arbejdsmiljø.

Samtidig er arbejdsgangene gjort så enkle og systematiske, at det ikke nødvendigvis kræver en faglært kok at arbejde i køkkenet. 

Det gør det lettere at rekruttere medarbejdere i en branche, hvor der er stor mangel på uddannede kokke.

Pr-foto

- Vi har skabt en mere overskuelig køkkendrift med et fast og logisk arbejdsflow. Det reducerer stress, når tempoet er højt, fordi medarbejderne altid ved, hvad næste opgave er. Samtidig giver det os større fleksibilitet i bemandingen, da flere medarbejdere kan varetage forskellige funktioner. Det skaber en mere varieret arbejdsdag og øger motivationen, siger Casper Lemvig.

Køkkenkonceptet er allerede afprøvet med gode resultater på Landal-parker i Holland. 

Erfaringerne viser, at restauranten kan øge kapaciteten og servere flere gæster – uden at øge presset på medarbejderne.