Tabu leverede kreativitet mod Brøndums Hotel

AALBORG: Dyst nummer fem i konkurrencen "Bedst i Nordjylland" er netop afviklet. Kort og godt går den ud på, at 14 nordjyske kvalitetsrestauranter kæmper én mod én. Vinderne af de indledende runder går direkte videre til kvartfinalerne, dernæst går de fire vindere videre til semifinalerne, og slutteligt står to madsteder i den endelige finale om at blive bedst i Nordjylland. Deltagerne kæmper om titlen og æren, og denne gang stod duellen mellem Restaurant Tabu og Brøndums Hotel fra Skagen. Her tog Aalborg-restauranten sejren med hjem.

Der var dyb koncentration i køkkenet under hele dysten. Henrik Louis

Endnu en intens dyst

Det kendetegner efterhånden konkurrencen, at niveauet hos de duellerende restauranter er tårnhøjt. Derfor ligger de ofte side om side i tætte kampe, når de mødes i de interne kampe. Det var endnu gang tilfældet, da Brøndums Hotel tog imod Tabu ved konkurrencens femte dyst.

Brøndums Hotel sejrede på deres forret og hovedret, mens Tabu serverede den bedste appetizer og den bedste dessert. Og da man ikke ligefrem kører med forlænget spilletid, måtte dysten afgøres på point. Her lå de to duellanter meget tæt, men i sidste ende trak Aalborg-restauranten dog det længste strå og kunne tage hjem med sejren.

Her ses noget af Restaurant Tabus appetizer, som de havde døbt Hirtshals. Her serverede de for eksempel grillet andehjerte og svampe. Henrik Louis

Dommer Torben Pedersbæk peger på kreativiteten som den afgørende faktor.

- Tabu har en god kreativ tænkning, og det gav dem måske lidt højere point, fortæller han.

Han mener dog ikke, at Brøndum Hotels mere klassiske tilgang skal ligge dem til last:

- De var også helt suveræne smagsmæssigt, og de stod knivskarpt. Det var en meget tæt konkurrence, og det var kun få point, der skilte de to restauranter ad, siger Torben Pedersbæk.

Begge hold skulle servere retter inden for det fastlagte tema, de selv havde bestemt på forhånd. Henrik Louis

Tænker ud af boksen

Holdene havde på forhånd valgt et tema for aftenens serveringer, og derfor skulle der indgå kulmule og stenbiderrogn i forretten, gris i hovedretten og kvæde i desserten. Fortolkningerne blev dog vidt forskellige.

- Tabu tænker virkelig ud af boksen, og det gjorde de også i dysten. For eksempel serverede de andehjerter på spyd, som var placeret over kul, fortæller han og fortsætter:

- Ud fra det vi fik serveret, så leverer Tabu mad på et højt plan. De er sikre i deres hånd, og de går ikke over grænsen med deres kreative tanker. De har tydeligvis eksperimenteret og afprøvet retterne, inden de serverer det. De er unge endnu, så jeg tror virkelig, at de kan komme langt.

Der blev både tænkt klassiske og kreative tanker i køkkenerne. Henrik Louis

Brøndums Hotel imponerede dog også Torben Pedersbæk.

- De holder sig til det, de står for. Og det er for eksempel at flambere. Så de kom ind med deres dessert, en Baked Alaska, og flamberede hver enkelt anretning i restauranten foran gæsterne, fortæller han.

Duellen mellem Brøndums Hotel og Tabu var nervepirrende tæt. Henrik Louis

De kæmper for det

Dommerne er generelt imponerede over det niveau, som restauranterne viser i konkurrencen. Torben Pedersbæk, der selv er fra Herning, synes helt klart, der er en fordel at spore for de nordjyske gæster.

- Vi er dybt imponerede over den energi, restauranterne lægger i det. De går op i det med liv og sjæl. De vil det virkelig. Og selvom de kæmper for at vinde, så er de også kollegaer. De lærer af hinanden og danner nogle bånd undervejs i konkurrencen. Det kan skabe relationer og være med til at højne standarden i Nordjylland. Faktisk kan Nordjylland være meget stolt af de restauranter, der er repræsenteret, siger han.

Der blev kæmpet med liv og sjæl. Henrik Louis

Han afslutter med en opfordring:

- Jeg synes folk skal holde øje med de kommende dyster. Så er det jo kvart- og semifinalerne, og her får man virkelig en oplevelse, siger han.

Det er muligt at komme med til dysterne og smage lækkerierne, når restauranterne mødes i de fremtidige dueller. Det handler bare om at holde øje med datoerne og booke et bord.