Et år med bagværk og skøre ideer: - Det har været vildt og fantastisk

AALBORG: Et år er meget tæt på at være gået for Kim Grøn og hans bageri på Bådehavnsvej 13 - Grøn Bakery og Café.

Søndag 1. marts er det præcis et år siden, at Kim åbnede dørene for første gang, og det er heldigvis kun gået godt siden da.

- Det har været et vildt og fantastisk år. Vi er blevet taget rigtig godt imod og har endda været nomineret til to priser. Det er over al forventning.

Bageriet har været velbesøgt siden dag ét, og selv i vinterkulden finder kunderne vej forbi.

- Jeg var meget skeptisk, da vi åbnede op efter juleferien, men det var der ingen grund til, fortæller Kim.

- Vi har solgt 4500 fastelavnsboller siden 12. januar, og så tæller vi ikke engang de klassiske med.

Opvokset i faget

Kim Grøn har haft bagerfaget helt tæt på livet, så længe han kan huske.

- Min bedstefar var bager, så jeg er opvokset i et bageri, fortæller han.

Da han var gammel nok, blev han lærling hos bedstefaren og blev færdiguddannet bager som bare 17-årig. Dengang som den yngste af sin slags, og han har ikke set sig tilbage siden.

I mange år var han en del af Meyers Bageri i København, indtil han besluttede sig for at tage tilbage til hjemstavnen i Nordjylland og åbne sit eget.

I dag er han 53 år gammel, og nyder stadig sit arbejde hver eneste dag.

- Jeg har haft fire fridage, siden vi åbnede. Men så længe det er sjovt, så gør det mig ikke noget.

Nytænker det klassiske

Hos Grøn Bakery og Café finder man lidt af det hele. Der er friskbagt brød, sandwich og kager i alle nuancer.

Fælles for det hele er dog, at Kim i høj grad nytænker det klassiske bagværk.

Da de startede, havde de croissanter med fyld, som stod på højkant, og det nyeste er en donut, der er pakket ind i et lag af cookiedough.

- Vi tager det klassiske, og giver det et tvist. Jeg prøver at tænke nyt og også gerne lidt skørt, fortæller han.

Og det er tilsyneladende lige præcis det, som virker.

- Der er helt sikkert et comeback i branchen, fordi man netop fornyer det klassiske.

- Efter vi er kommet til, føler jeg, at vi har sparket lidt til de andre bagere også, siger Kim.

Ser frem til sol og nye idéer

For at fejre det første år med butikken er der tilbud på fastelavnsboller (25 kroner) både lørdag 28. februar og søndag 1. marts. Men herefter glæder Kim Grøn sig mest af alt til sol og varme.

- Der er en helt særlig stemning hernede, når solen skinner, og folk kan sidde ude, fortæller han.

Særligt i sommerperioden lokkes mange mod den flotte havnefront, som Kim Grøn er så heldig at have som udsigt til sin forretning. 

- Jeg elsker det. Om morgenen, når solen står op. Det er fantastisk.

Udover de knap 30 indendørs pladser har Grøn Bakery og Café en terrasse med omkring 60 udendørs pladser - 90 pladser i alt - alligevel er det ikke altid helt nok.

- I sommers stod folk ligefrem i kø for at få plads, fortæller Kim.

I den kommende sommer satser han på at forlænge åbningstiden helt til klokken 21, hvor folk kan sidde i aftensolen med en god bid brød og en drink. Snart er der også mulighed for et stykke smørrebrød, som kan findes på menukortet fra midten af marts.

- Jeg glæder mig til sol og gæster på terrassen - og til at udvikle endnu mere på vores sortiment.