Ét år med Michelin-stjerne: Sørens ambitioner stopper ikke her

AALBORG: Stjernerejsen fortsætter for Alimentum.

Mandag blev det officielt, restauranten beholder den prestigefyldte Michelin-stjerne, som sidste år gjorde Alimentum til Aalborgs første Michelin-restaurant.

Men hvad har udmærkelsen betydet for Alimentum? Hvilke ambitioner har restauranten nu, og hvordan ser ejer Søren Birch på, at flere nordjyske restauranter har fået plads i Michelin-guiden? Det har vi spurgt ham om.

Ét år med stjernen

Sidste år blev der skrevet gastronomisk historie, da Alimentum modtog byens allerførste Michelin-stjerne nogensinde.

I tiden efter blev stedet væltet i bookinger og henvendelser.

Men selvom udmærkelsen har skabt travlhed og enorm opmærksomhed omkring restauranten, har den ikke ændret Sørens syn på, hvad Alimentum skal være.

- Vi har jo fået en stjerne for det, vi laver, så det ville være dumt at begynde at ændre en masse. Det er, som det skal være, og det er også sådan, at vi kommer til at køre videre med det.

Det betyder dog ikke, at der ikke er sket noget siden. Tidligere i år holdt restauranten lukket hele januar for at gennemføre en omfattende renovering.

Endnu en stjerne i sigte?

Selvom Alimentum allerede har nået et mål, som de fleste kun kan drømme om, stopper ambitionerne ikke her.

Søren lægger ikke skjul på, at han håber at kunne føje en stjerne nummer to til samlingen en dag – og han tror også på, at det er muligt.

- Jeg tror, at det handler om hele tiden at optimere og være skarp, og gøre sit bedste hver eneste dag. Så tænker jeg umiddelbart, at det nok skal komme. 

- Jeg synes jo, at det er et højt niveau, vi har herinde, og nogle dygtige mennesker. Så jeg kan ikke se, hvorfor det ikke skulle komme på et eller andet tidspunkt.

Nordjylland som gastronomisk turistmål

Da Alimentum sidste år skrev historie med sin første Michelin-stjerne, blev den hurtigt mere end blot restaurantens egen succes.

Mange aalborgensere tog stjernen til sig som en sejr for hele byen, og det sætter Søren stor pris på.

- Det er dejligt, altså det gør mig da stolt. Jeg har jo boet i Aalborg, siden jeg var 15 - det er jo over halvdelen af mit liv. Så det at kunne give noget tilbage til den by, som har formet mig, det er jo kæmpestort, og jeg deler den gerne med alle.

Siden er det gastronomiske landkort i Nordjylland blevet endnu stærkere.

Ved årets Michelin-uddeling modtog Bach & Nurup i Aalborg og Okê i Skagen også hver deres stjerne. 

Sammen med, Alimentum, Tri i Agger og Restaurant Villa Vest i Lønstrup - som allerede havde stjerner - betyder det, at Nordjylland nu kan prale med hele fem Michelin-restauranter.

Det ser Søren som en stor styrke for både landsdelen og restauranterne.

- Det er fedt. Det handler jo om at spille hinanden gode. Jo mere fokus der kommer på Nordjylland, jo flere gæster kommer derop.

Han peger på, at Michelin-guiden i høj grad er med til at styre turisternes rejsemål.

- Mange rejser efter Michelin-guiden. Nu kan man bruge flere dage i Aalborg og Nordjylland, og det tror jeg, trækker flere folk herop.