Inge Bak Nielsen drømmer om at kunne leve af at være marmeladefabrikant. Hun opkøber kasseret frugt og grønt fra butikker og omsætter det til marmelade, som sælges i dagligvarebutikker.
Mennesker

Inge giver nyt liv til kasserede fødevarer

Da Inge Bak Nielsen i første omgang fik præsenteret, at hun skulle arbejde med bæredygtighed, var hun ikke synderligt begejstret. Men det blev hun - faktisk i sådan en grad, at hun nu drømmer om at gøre det til sin levevej

13. januar 2023 kl. 10:20

FJERRITSLEV: Inge Bak Nielsen har gang i de store gryder denne fredag i vandrehjemmets køkken, hvor frugt og grønt omdannes til velsmagende marmelader.

I november etablerede hun "Bakseriet", der producerer marmelade af råvarer, som butikkerne har kasseret - det kan eksempelvis være et net, som indeholder en dårlig appelsin eller en pose æbler med et par tydeligt rådne af slagsen, som dermed ikke længere er salgsbare. 

- Forleden blev jeg eksempelvis ringet op af en butik, som havde en hel palle mandariner, der havde fået frost, og de kunne ikke sælges. Men de fejler jo ikke noget, så dem købte jeg, siger Inge Bak Nielsen.

Inge Bak Nielsen er uddannet kok og er ved at tage en uddannelse i ernæring. Et af modulerne havde overskriften "økologi og bæredygtighed", og umiddelbart var det ikke et tema, som Inge Bak Nielsen fandt interessant.

- Min første indskydelse var, at det der bæredygtighed - det orker jeg virkelig ikke. Men det var der jo ikke noget at gøre ved - det er en del af uddannelsen, så jeg måtte jo bare i gang. I dag synes jeg, at det er det mest spændende i hele verdenen, siger hun.

I dag smiler Inge Bak Nielsen stort, men det gjorde hun ikke, da hun i første omgang blev præsenteret for, at hun skulle arbejde med bæredygtighed. Nu kan hun ikke forestille sig andet. 

Nørderi i køkkenet

Hun tog udgangspunkt i Verdensmål 12 - "ansvarligt forbrug og produktion" - der har til formål at reducere overforbrug og sikre, at vi bliver bedre til at genanvende ressourcer og undgå ressourcespild.

- Jeg fandt ud af, detailhandlen oftest smider brød og kager ud, men herefter følger frugt og grønt, selv om det er brugbart. Og jeg tænkte, at det da er nemt at koge noget marmelade og derved give det, der skulle have været affald, et år mere, siger hun.

Undervejs opstod ideen om at blive selvstændig marmeladeproducent. 

- Jeg havde tidligere et arbejde i en kantine, hvor jeg blandt andet kogte marmelade, og der var en, som sagde til mig "hold kæft, Inge, det smager bare godt. Det kan du eddermame godt leve af", og så lagde jeg to og to sammen og startede min marmeladeproduktion.

Siden starten i november sidste år har Inge Bak Nielsen produceret omkring 2.000 glas marmelade, som sælges lokalt i Fjerritslev

- Det er nærmest nørderi, for med min baggrund som kok har jeg kendskab til hvilke fødevarer, der går godt sammen, og jeg kan godt lide at eksperimentere i køkkenet for at finde frem til en god smag. For eksempel kogte jeg noget i går, hvor jeg tænkte, hold da kæft hvor det smager godt - det var ananas, gul peber og citron, siger Inge Bak Nielsen.

Inge Bak Nielsen kalder det nørderi, når hun forsøger at fremtrylle nye smagsoplevelser på sin gourmetmarmelade.

Marmeladerne fra "Bakseriet" er unikke, for resultatet afhænger af hvilke råvarer, der er i sæson.

Udgangspunktet er, at der i hvert glas marmelade skal være et element, som skulle have været kasseret. Skal hun eksempelvis bruge citroner til en marmelade, og hun ikke kan få nogle, der er kasserede, må hun godt købe dem. Det vigtigste er, at smagen sidder lige i skabet.

Fra pligt til lyst

Inge Bak Nielsen arbejder i øjeblikket som freelance kok, men drømmen er at gøre marmeladeproduktion til sin levevej. Derfor er hun i gang med at etablere et produktionskøkken på sin matrikel, og hun håber, at det bliver klart i løbet af foråret. I mellemtiden låner hun køkkenet på Fjerritslev Vandrehjem.

- Min drøm er at skabe en cirkulær økonomi, hvor de kasserede varer bliver til nye produkter, som butikkerne sælger, og på den måde tjener de penge på deres affald. Min oplevelse er, at butikkerne bakker op om min idé. De vil gerne være med til at skabe bæredygtighed, siger hun.

- Jeg laver ikke blot marmelade - jeg kalder det gourmetmarmelade, siger Inge Bak Nielsen om sine produkter.
Annonceret indhold

Nyeste