Madklumme: Velkendte grøntsager på en ny måde
I denne uge bruger vi danske kartofler, gulerødder og svinekoteletter men på en anden måde end den sædvanlige. I stedet for at koge de velkendte grønsager og servere dem som en beskeden sideret til kødet, kan man med disse smagsbomber gøre grønsagerne til centrum. Urter i den toskanske kartoffelret og ahornsirup i den canadiske gulerodsret er hemmeligheden her.
I mit hjemland Canada havde vi altid ahornsirup i huset. 70 procent af verdensproduktionen foregår i provinsen Quebec. Ahorntræerne (canadiske sukkerløn) tappes for saft om foråret, når vejret svinger mellem frost om natten til tøvejr om dagen. Saften koges ind til sirup, og når det er sæson (typisk i marts) holdes der såkaldte ”sugaring off”-fester, hvor man kommer på besøg i ahornplantagerne, følger med i processen og spiser mad, der er overhældt med ahornsirup. Vi hældte også siruppen på sneen, hvor det stivnede og kunne rulles op på en slikkepind.
Gulerødder med ahornsirup og pekannødder, kartofler med salvie samt stegte svinekoteletter
(4 personer)
1. Gulerødder med ahornsirup og pekannødder
Ingredienser
500 g gulerødder, skåret i staver
½ spsk olivenolie
salt
2 spsk ahornsirup
15 g pekan- eller valnødder, hakket
Fremgangsmåde
Placer gulerødderne i et ovnfast fad med olien og saltet og bland det sammen. Bred derefter gulerødderne ud i et tyndt lag i panden. Dæk med alufolie og bag i cirka 10 minutter ved 220º. Fjerne foliet og bag i yderligere 20 minutter. Spred ahornsirup og pekannødder over gulerødderne og kom fadet tilbage i ovnen i cirka 10 minutter til gulerødderne er møre og nødderne ristet.
2. Kartofler stegt med salvie og hvidløg
Ingredienser
1 kg vasket, uskrællede kartofler, skåret i rustikke stykker
1 ¼ dl olivenolie
4 store, letknuste fed hvidlæg
2 spsk tørret salvie
1 spsk timian
Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
Steg kartoffelstykkerne i olie i en stor pande under jævnlig omrøring i cirka 10 minutter til de begynder at tage farve. Tilsæt de øvrige ingredienser, skru ned for varmen og læg låg på panden. Lad kartoflerne simre i cirka 15 minutter til de er gyldenbrune og møre. Vend dem af og til så de ikke brænder fast.
3. Svinekoteletterne
Ingredienser
4 nakkekoteletter
Smør og olie til stegning
Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
Smelt smør sammen med olie på en stegepande.
Drys koteletterne med salt og peber og steg dem på begge sider til de er gennemstegte.
Tip: Gå først i gang med gulerødderne. Mens de er i ovnen, går du i gang med kartoflerne. Når grønsagerne er ved at være klare, går du i gang med at stege koteletterne.
Tip: Køb nakkekoteletter. På grund af fedtmarmoreringen er de ofte mere saftige og møre end almindelige koteletter.
Tip: Urten salvie er nem at dyrke på friland eller i en krukke. Den passer sig selv og kan tåle frost. Sommerfugle elsker dens lilla blomster, så det er et ekstra plus. Pluk stilke fra planten, inden den begynder at blomstre, og hæng dem til tørre. Når de er tørre, rulles de mellem hænderne. De tørrede salvieblade (uden stilke) kan holde hele vinteren.
Om Janne Hansen
Født og opvokset i den kosmopolitiske by Montreal i Canada og med en rejseerfaring, der spænder over alle kontinenter undtagen Antarktis henter jeg inspiration og krydderier hjem til mit eget køkken.
De mange kulinariske oplevelser kommer nu læserne til gode i form af opskrifter på lækker mad, der er nem at lave, sund og klimavenlig. Den ugentlige madklumme lægger vægt på årstidens råvarer og en fornuftig fordeling af vegetar-, fiske-, fjerkræ- og kødretter.
