Skinner som en nyslået mønt: Restaurant Bies Bryghus på udkig efter ny forpagter
Efter bare to år siger den nuværende forpagter farvel til Restaurant Bies Bryghus den 1. august
Camilla Stougård Christoffersen
HOBRO: Sjældent har lokalerne i Restaurant Bies Bryghus taget sig bedre ud - væggene er nymalet, billederne har fået nye placeringer, og det nylakerede gulv skinner varmt.
- Det var i den grad tiltrængt med en ordentlig tur herinde. Egentlig skulle det have været gjort forrige sommer, da vi fik nye forpagtere af restauranten, men dengang var der for meget tryk på med diverse arrangementer til, at det kunne nåes. Så derfor blev det nu, fortæller Jesper Mikkelsen, der er bestyrelsesformand i Bies Bryghus.
Opdateringen af restaurantlokalerne har bestyrelsen derfor betalt, og det hele blev ordnet i uge fire takket være effektivt og godt planlagt arbejde fra de forskellige håndværkere, der var hyret ind.
Men den nuværende forpagter, 28-årige Nicolai Petersen, når desværre ikke at nyde de opdaterede rammer i restauranten ret længe. Han har nemlig opsagt forpagtningen til den 1. august.
- For det første skal jeg være far for første gang til april, og det at have et barn harmonerer ikke særlig godt med en 80 timers arbejdsuge og masser af aftenarbejde, siger han.
- For det andet har det været svært at drive restaurant på det seneste med priser, der bare er stukket af på strøm og varme og nu også råvarer. Det er svært at opdrive råvarer af den kvalitet, jeg gerne vil have, til nogle fornuftige priser, forklarer Nicolai Petersen.
Derfor har det givet mening for ham at sige stop i Restaurant Bies Bryghus, selv om han ellers er glad for sit arbejde og stolt af det, han og resten af holdet i restauranten har opnået og leverer på daglig basis.
- Og det er jo ikke sådan, at vores stigende omkostninger har kunnet mærkes her i restauranten. Her er stadig stuvende fuldt nærmest hver dag, og vi afviser omtrent 500 gæster om ugen. Især vores stegte flæsk om onsdagen er populært, og der har vi gerne to ugers ventetid på at få et bord, siger Nicolai Petersen.
Bestyrelsesformand Jesper Mikkelsen har af den grund også fuldstændig ro i maven over at skulle ud og søge ny forpagter.
- Selvfølgelig er vi kede af at skulle sige farvel til Nicolai, for han har virkelig gjort det godt og været dygtig til at sætte menuer sammen, hvor vores øl går godt til. Men vi tror også på, at vi nok skal finde en rigtig god afløser. Vi søger som sådan ikke aktivt endnu, men vi er da i snak med et par stykker, og telefonen er da også begyndt at ringe, efter vi delte nyheden om et forpagterskifte på vores generalforsamling for et par uger siden, siger Jesper Mikkelsen.
Han har ikke defineret nogen profil på en ny forpagter, og han kommer heller ikke til at gøre det. For ham og bestyrelsen er det egentlig ligegyldigt, om det er en ny kok eller måske en eventmager, der overtager - i bund og grund handler det om kemi, visioner - og en interesse for øl.
- Vores forpagter er jo vores bedste ven. Uden forpagter får vi ikke solgt ret meget øl, så vores opgave er egentlig at sætte de bedst mulige rammer for en restaurant, så vores produkter og historien om Danmarks ældste bryggeri kan folde sig ud, siger Jesper Mikkelsen.
- Som forpagter får man meget forærende her i restauranten - der er allerede en solid base med udstyr, lokaler, historie, faste følgere og hjemmeside. Men det skal man selvfølgelig også kunne se sig selv i, tilføjer han.
Hvor meget en forpagtningsaftale skal koste, vil bestyrelsesformanden ikke ud med - det skal forhandles på plads mellem parterne, når den tid kommer, siger han.
