6 gode bud på en vin til julemiddagen
Hvilken vin skal du servere til et af årets vigtigste måltider? Her er eksperternes tip
Søren Østergaard
Mange er på Herrens vinmark, når de skal købe den rette vin til julemiddagen. Det er ikke let, så hvad siger vinkenderne.
Vi har spurgt to af slagsen, Enrico Quaranta fra Vin & Vin på Lupinvej i Hobro og Daniel Sloth fra Hobro Vinhandel.
De kender udmærket udfordringerne.
- Den klassiske juleservering er et voldsomt forhindringsløb for næsten enhver vin, siger Enrico Quaranta.
- Mange har fokus på kødet, og det er da stadig det primære. Men hvad med den anden halvdel af tallerkenen med de søde, brunede kartofler og rødkål. Hvilken vin passer til det, supplerer Daniel Sloth.
Sagen er, at vinen juleaften skal kunne håndtere mange forskellige smage.
- Det sprøde andeskind er ofte både fedt og salt. Saucen er fyldig og fed, rødkål er sursød, der serveres karamelliserede kartofler, og fyld i anden består af syrlige æbler og sødmefulde svesker. Billedet kompliceres yderligere af syrlige asier og syltet tyttebær eller ribsgelé, ridser Enrico Quaranta op.
De to vineksperter
Daniel Sloth er 27 år og bestyrer af Hobro Vinhandel i Østergade.
Han er butiksuddannet med speciale i vin. Han var begyndt på erhvervsjurastudiet, men assisterede for sjov et par vinhandlere i Aalborg og fandt ud af, at arbejdet med vin var sjovere. Så nu er hans store hobby også hans daglige virke.
Enrico Quaranta er 47 år og overtog i august Vin & Vin på Lupinvej sammen med Per Muldbjerg. Han arbejder også som paramediciner ved Region Nordjylland.
Han har i mange år haft en passion for vin, har arrangeret smagninger og i to sæsoner haft vinskole hos Vin & Vin.
Vinen skal besidde en vis tyngde, en god portion alkohol til at skære igennem fedmen og lidt sødme for at imødekomme samme i julemiddagen, mener Enrico Quaranta.
Her er seks bud fra de to vinkendere.
1. Italiener med sødme, fylde og syre
Castelmondo 2018 Valpolicella Ripasso Superiore
Land: Veneto, Italien
Pris: 139 kroner i Vin & Vin Hobro
Enrico Quaranta: Castelmondo Valpolicella Ripasso Superiore er lavet på Ripasso-metoden. Man har brugt den friske og gærede druemost og i den blandet skalmasse fra Amarone- eller Recioto-produktionen. Det giver ekstra smagsrigdom og alkohol.
Vinen er frugtig og med en let krydret note. Tydelige strejf af mørke kirsebær, chokolade, salvie og vanilje og en lang fyldig eftersmag. En vin der kan matche julemiddagen, fordi den har alle komponenter: alkohol, sødme, fylde og syre.
2. Duft af violer
Xavier Côtes du Rhône 2018
Land: Frankrig
Pris: 59,95 kroner i Hobro Vinhandel
Daniel Sloth: Mørk og intens Côtes du Rhône. Frisk, solmoden superduft af violer, skovjordbær, sorte kirsebær, plukkemodne blommer og brombær. Svævende smooth med elegant kølig mineralitet og venlig charmefrugt i skøn forening. Smagen er kort sagt imponerende intens og nuanceret for prislejet
Vinen kan med fordeles nydes sammen med lam, svinekoteletter, flæskesteg, kalkun og and – og er i øvrigt også en eminent vin til hverdag og hyggestunder.
3. Konge fra Rhône
Domaine de la Côte de L’Ange 2018, Châteauneuf-du-Pape
Land: Rhône, Frankrig
Pris: 259 kroner i Vin & Vin Hobro
Enrico Quaranta: Kongen af det sydlige Rhône. Her får man en vin hvor druerne kommer fra gamle stokke, hvilket giver mindre kvantitet og mere kvalitet. En mørk vin med en kompleks aroma af sorte bær og den for Rhône området kendte garrigue duft af de velkendte krydderier fra området. Lang fyldig og kraftig eftersmag. Det anbefales at dekantere vinen for at åbne den op. Hæld den gerne over på en karaffel et par timer eller tre før servering. Stor vin til den gode julemiddag!
4. Testvinderen
Buglioni Ripasso 2020
Land: Italien
Pris 119,95 kroner i Hobro Vinhandel
Daniel Sloth: Vores største anbefaling til årets julevin finder vi ved den økologiske Ripasso fra en af vores mest populære italienske producenter, Buglioni. Vinen er netop blevet kåret til den bedste italienske julevin i en stor smagning hos Flaskehalsen. Ripasso’en er et perfekt match til den danske julemiddag, da den kommer med ekstra smagsfylde, mere alkohol og en let sødme.
5. Hvad med en hvid?
André Blanck 2020, Alsace Pinot Gris Clos Schwendi
Land: Alsace, Frankrig
Pris: 149 kroner i Vin & Vin Hobro
Enrico Quaranta: Hvidvin kan også godt kan komme i spil til julemiddagen, og så er det et alternativ til dem, som ikke drikker rødvin.
André Blanck Pinot Gris Clos Schwendi griber ind i registre, der normalt er forbeholdt rødvine, hvorfor den går godt med kød som gris og kalv. Her er masser af frugtige og finesserige noter og en god fylde og krop i vinen, som netop kan matche julemiddagen. Her er både fylde, sødme, syre og en god alkohol. En frugtig nydelse, med god fedme og fylde samt en lang eftersmag.
6. Luksus-julevinen
Lopez Cristobal "Bagus" Ribera del Duero
Land: Spanien
Pris: 269,95 i Hobro Vinhandel
Daniel Sloth: Den oplagte luksus-julevin. Bagus har lige præcis den efterspurgte tyngde, der skal til for at komplimentere julemaden. Der er masser af sødmefulde julekrydderier til stede fra lagringen på både amerikanske og franske egetræsfade, men uden at det på nogen måde overdøver den lækre, mørke frugtsmag.
Vinen er også i Top-4 blandt Din Vinguides bedste julevine, hvor den samtidig kan prale af at være langt billigere end de øvrige konkurrenter.
****
