Verdensmester har stærke rødder i nordjysk by
Den 23. januar tog Danmark med kok Brian Mark Hansen guld hjem ved Bocuse d’Or, verdensmesterskabet i Lyon.
Og ligesom kokken har en stærk tilknytning til Skagen, havde hovedretten i den tre-retters menu, som var opgaven ved mesterskabet, det også.
Brian Mark Hansen, som i dag arbejder som køkkenchef på Søllerød kro, har nemlig haft flere sæsoner på de to mest ikoniske hoteller i Skagen; Ruths Hotel og Brøndums Hotel.
Og med hovedretten ved konkurrencen i Lyon trækker Brian Mark Hansen direkte sin inspiration tilbage til strandene og havet i og omkring Danmark, og især dem i Skagen.
- Med hovedretten tog vi udgangspunkt i de danske kyster. Det var et stort fad med havtaske og kammuslinger, hvor jeg selv tegnede garnituren, forme og fade. Jeg er inspireret af kysten ved Skagen. Da jeg boede i Skagen gik vi ture ved kysten, så snart vi kunne, fortæller verdensmesteren, som også har trukket gå turene ved kysten med sig til Søllerød-området.
Skagens franske mesterkok
Men der er andet i Skagen end naturen, som har inspireret stjernekokken.
- Michel Michaud, som jeg arbejdede under på Ruths Hotel, er på sin vis faderen til det her værk. Han har en stor del af æren for, at jeg står her i dag, siger Brian Mark Hansen, og forklarer om den kærlighed Michel Michaud har givet videre til ham; kærligheden til råvarerne, respekten for dem og for faget.
- Det har smittet mig. Og nu prøver jeg at give det videre til mine kokke på Søllerød Kro, siger verdensmesteren og køkkenchefen fra Søllerød Kro.
Har nyt mål
Og lige præcis Søllerød Kro er nu der, han lægger sin ambition, og målet er klart:
- Jeg vil gerne lave kroen til verdens bedste arbejdsplads, vise at man man kan have det godt - også selvom man er en ambitiøs restaurant. Det er målet nu. Og så at være en god far for mine børn og være kæreste igen, siger den nyslåede verdensmester.
For der har ikke været meget tid familielivet det sidste år.
Særlig vej til VM
Brian Mark Hansen har nemlig, i modsætning til andre konkurrenter, passet sit job som køkkenchef på Søllerød Kro under forløbet op til konkurrencen.
I et år har han sammen med assistent Elisabeth Madsen fra Svinkløv Badehotel trænet til konkurrencen og arbejdet samtidig.
Hvorimod sølvvinderen ved konkurrencen, den norske Filip August Bendi, ifølge Brian Mark Hansen mere eller mindre har ligget i konstant træningslejr de sidste seks år.
Brian Mark Hansens udtagelse til konkurrencen har været usædvanlig, fordi han ikke har deltaget i en forudgående udtagelseskonkurrence, som ellers er det normale.
Men på grund af corona-pandemien var det ikke været muligt at stable en udtagelseskonkurrence på benene. Så Brian Mark Hansen blev direkte udtaget til konkurrencen af den danske Bocuse d’Or komité.
